Kütür kütür ve uzun süre dayanıklı bir turşu yapmak için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır. İşte bir yıl boyunca bozulmadan kalabilecek lezzetli bir turşu tarifi:
Malzemeler:
• 1 kg taze ve sert sebze (salatalık, biber, lahana, havuç gibi)
• 1 litre su
• 1 su bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 5-6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 avuç nohut (fermantasyonu hızlandırmak için)
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Sebzeleri Hazırlama:
• Sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın. Salatalık gibi sebzelerin uçlarını kesin. Eğer lahana kullanıyorsanız, yapraklarını ayırın ve büyük parçalar halinde kesin.
2. Turşu Suyunu Hazırlama:
• Bir tencereye suyu, sirkeyi, kaya tuzunu ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın ve tuz ile şekerin tamamen erimesini sağlayın. Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Kavanozları Hazırlama:
• Cam kavanozları ve kapaklarını iyice sterilize edin. Bunun için kavanozları kaynar suya batırabilir veya bulaşık makinesinde yüksek sıcaklıkta yıkayabilirsiniz.
4. Turşuyu Yerleştirme:
• Kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve nohut koyun. Ardından sebzeleri sıkıca yerleştirin. Aralarına dereotu, tane karabiber ve kişniş tohumu ekleyin.
5. Turşu Suyunu Doldurma:
• Soğuyan turşu suyunu kavanozlara dökün. Sebzelerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun. Üzerine limon tuzunu serpiştirin.
6. Kavanozları Kapatma:
• Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Eğer kapaklar tam kapanmıyorsa yeni kapak kullanmanız önerilir.
7. Saklama:
• Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşuların olgunlaşması için yaklaşık 4-6 hafta bekleyin. Bu süre sonunda turşular kütür kütür olacaktır.
Püf Noktaları:
• Kaya tuzu kullanmak, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
• Nohut eklemek, fermentasyon sürecini hızlandırır ve turşunun daha kıtır olmasını sağlar.
• Turşularınızı açtıktan sonra buzdolabında saklamanız, onların tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Bu adımları takip ederek lezzetli ve uzun süre dayanıklı turşular yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
