Evde yapılan patates kızartmaları neden çıtır olmaz? Doğru tekniklerle artık restoran lezzetinde, altın gibi çıtır patatesler yapmak mümkün! Nasıl mı? İşte bunu cevabı haberimizde saklı...
Patates kızartması, mutfağın en sevilen lezzetlerinden biri. Ancak evde yapılan patates kızartmalarının çoğu zaman fast-food restoranlarındaki gibi çıtır çıtır olmaması, mutfaktaki en büyük hayal kırıklıklarından biri olabilir. Peki, bu işin sırrı ne? İşte altın gibi çıtır çıtır patates kızartması yapmanın püf noktaları!
PATATES SEÇİMİ: HER PATATES AYNI DEĞİLDİR!
Patates kızartmasının kaderi, patatesin cinsiyle başlar. Kızartma için en ideal patates türleri, nişasta oranı yüksek olanlardır. Agria, Marabel ve Russet gibi patates türleri, hem kıtır bir doku hem de iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar.
DOĞRU KESİM: İNCELİK VE DENGE
Patatesleri eşit büyüklükte kesmek, her bir dilimin aynı sürede pişmesini sağlar. Çok ince kesmek yanmalarına, çok kalın kesmek ise içinin ham kalmasına neden olabilir. Klasik restoran patates kızartması için yaklaşık 1 cm kalınlığında doğramak idealdir. Daha çıtır bir doku için julienne (ince uzun) kesim de tercih edilebilir.
NİŞASTAYI GİDERİN: SUDA BEKLETME ŞART!
Patatesin fazla nişastası, kızartma sırasında yumuşak bir doku oluşturur. Bunun önüne geçmek için doğradığınız patatesleri en az 30 dakika soğuk suyun içinde bekletin. Hatta buzlu su kullanmak, patateslerin daha da sertleşmesini sağlayarak çıtırlık oranını artırır.
İKİ AŞAMALI KIZARTMA: PROFESYONELLERİN SIRRI
Evde çıtır patatesin en büyük sırrı, çift aşamalı kızartma yöntemidir. İlk aşamada patatesleri orta sıcaklıkta (yaklaşık 140-150°C) yağda 4-5 dakika kadar kızartın. Bu, patatesin içini pişirir. Ardından patatesleri yağdan alıp 5 dakika dinlendirin. İkinci aşamada ise daha yüksek sıcaklıkta (180-190°C) tekrar kızartarak dışının iyice çıtır olmasını sağlayın.
KIZARTMA YAĞI: DOĞRU YAĞI SEÇİN
Kızartma yağı seçimi de çıtırlık açısından büyük önem taşır. Yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Ayçiçek yağı, fındık yağı veya mısır yağı, patates kızartması için en uygun yağlardır. Zeytinyağı ise düşük sıcaklıklarda yanabileceği için önerilmez. Ayrıca yağı fazla kullanıp patateslerin geniş bir alana yayılmasını sağlamak, eşit ve güzel kızarmalarına yardımcı olur.
YAĞDAN ÇIKINCA NE YAPMALI?
Patatesleri yağdan çıkardıktan hemen sonra havlu peçete üzerine alarak fazla yağı süzdürmek, yumuşamalarını önler. Ayrıca patateslerin üst üste gelmemesine dikkat edin; aksi halde buhar yaparak çıtırlıkları kaybolabilir.
BAHARATLANDIRMA: DOĞRU ZAMANLAMA!
Tuz ve baharatları kızartmadan önce eklemek, patateslerin fazla su salmasına ve yumuşamasına neden olur. En ideal zaman, patatesler yağdan çıktıktan hemen sonradır. Deniz tuzu, karabiber, toz biber veya parmesan peyniri gibi lezzet artırıcılarla tatlandırabilirsiniz.
