Kabak dolması, Türk mutfağının sevilen klasiklerinden bir tanesidir. Özellikle yaz aylarında tazecik kabaklarla yapılan bu dolma, hem hafifliğiyle hem de doyuruculuğuyla öne çıkıyor. Kimi zaman zeytinyağlı olarak soğuk servis edilir, kimi zaman etli haliyle sıcak sofraları şenlendirir. Biz bu tarifte, iç harcı bol soğanlı, baharatlı ve salçalı klasik usulle pişen enfes bir kabak dolması hazırlıyoruz.
KABAK DOLMASI TARİFİ
Malzemeler (6–8 kişilik):
Dolmalık kabak için:
8 adet dolmalık kabak
1 tatlı kaşığı tuz (kabakların içine serpmek için)
1 yemek kaşığı zeytinyağı (kabağın dışına sürmek için, isteğe bağlı)
İç harcı için:
1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
250 g kıyma (isteğe bağlı – zeytinyağlı istenirse eklenmez)
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
YAPILIŞI:
Kabakları hazırlayın: Kabakların baş ve dip kısımlarını kesin. Oyacak yardımıyla dikkatlice içlerini oyun ama tabanlarını delmemeye özen gösterin. İçlerine biraz tuz serpin ve ters çevirerek bekletin (suyunu bırakmaları için).
İç harcı hazırlayın: Bir kasede yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, isteğe bağlı olarak kıymayı, salçaları, zeytinyağını, suyu, baharatları ve kıyılmış maydanozu karıştırın. Malzemeleri iyice yoğurarak harmanlayın.
Kabakları doldurun: Kabakların içine harçtan bastırmadan, yaklaşık 1 cm boşluk bırakacak şekilde doldurun. Taşmaması için üst kısmını çok sıkı doldurmayın.
Tencereye yerleştirin: Dolmaları dik şekilde bir tencereye dizin. Üzerine dilerseniz domates dilimleri veya kabak içlerinden bir parça kapak şeklinde yerleştirebilirsiniz.
Sosu hazırlayın: Salçayı, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştırın. Biraz tuz ekleyin. Bu karışımı dolmaların üzerine gezdirin, kabakların yarısına gelecek kadar olmalı. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynayana kadar, sonra kısık ateşte 35–40 dakika kadar pişirin. Kabaklar yumuşadığında yemek hazır demektir.
Servis Önerisi:
Sıcak olarak yoğurtla servis edebilirsiniz. Zeytinyağlı tercih ediyorsanız soğuttuktan sonra limon dilimleriyle sunabilirsiniz.
