Mutfakların vazgeçilmez pratik yemeklerinden olan makarnayı bu özel tarifle yaparak lezzetine lezzet katın. MasterChef'in İtalyan şefi Danilo Zanna'nın özel tariflerinden olan bu makarna tarifini evinizde uygulayarak dünya standartlarına uygun bir lezzet elde etmiş olun. Danilo Zanna'nın püf noktalarına değindiği makarna nasıl yapılır? Ev yapımı makarna malzemeleri nelerdir? İşte yaptığınızda ya ben daha önce makarna mı yemişim diyeceğiniz o lezsiz tarif...
EVDE MAKARNA YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 400 gram un
- 4 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
MAKARNA SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
- 1 bardak krema
- 1 bardak rendelenmiş kaşar ya da parmesan peyniri
- 1/2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Tuz
- Maydanoz
ADIM ADIM EVDE MAKARNA YAPIMININ AŞAMALARI
1- MAKARNANIN HAŞLAMA SUYUNA ASLA YAĞ KULLANMAYIN
Makarna haşlama suyuna asla yağ kullanmayın. Çünkü yağ suyun üstünde toplanır ve makarnanızın yapışmasını vıcık vıcık olmasına neden olur. Aynı zamanda yağ yüzünden sos makarna ile orama olamaz. Bunun için mutlaka normal suda makarnanızı haşlayın.
2- SUYU İYİCE KAYNATIN
Makarnanın en püf noktası suyu belli oranda kaynatmaktır. Suyu iyice kaynatırsanız su makarnadaki nişastayı jelatine yani sindirilebilir bir yapıya dönüştürür.
3- TUZU SU KAYNADIKTAN SONRA EKLEYİN
Tuzu mutlaka su kaynadıktan sonra atın. Eğer soğuk suya tuz eklerseniz, suyun kaynama noktasını yükseltmiş olursunuz. Böylece suyun sıcaklığı artmış olur.
4- OCAĞIN ALTINI ASLA KISMAYIN
Suyu her zaman kaynama noktasında tutmalısınız. Bu şekilde makarna daha çabuk pişer ve güzel bir kıvama gelir. Eğer ocağınızın altını kısarsanız makarnanız hamur haline gelir.
5- MAKARNALARI ASLA KIRMAYIN
Pişirmede makarnanın boyu çok önemlidir. Böylece sosun makarnada durması kolaylaşır. Spagettinizi suya olduğu gibi koyup yavaşça bastırarak tamamının tencereye girmesini sağlayın.
6- MAKARNANIN PİŞİP PİŞMEDİĞİNİ İYİ ANLAYIN
Makarnanın pişip pişmediğini anlamak çok çok önemlidir. Eğer çok beklersiniz makarnanız hamur olur yada tam tersinde adeta taş gibi olur. Bunun için en iyi yöntem ise dişinizle makarnayı kontrol edin.
7- MAKARNAYI SÜSDÜKTEN SONRA ASLA YIKAMAYIN
Makarnanızı haşladıktan sonra asla soğuk suyla bir daha yıkamayın. Yıkanmış makarnanın yüzeyindeki nişasta kaybolur ve sos yapışmaz. Ayrıca soğuk su makarnanın pişme sürecini durdurur. Ama bunun yemek servis edilene kadar sürmesi gerekir.
BU PÜF NOKTAYA DİKKAT
Makarnanın inceliği çok çok önemlidir. Eğer makarnanız kalınsa tadı tam istediğiniz kıvama ulaşmaya bilir. Bunun için kalınlığa çok dikkat edin.
SUNUM
Makarnanızı sosun içine koyup nazikçe çatal ve kaşık eşliğinde karıştırın ve üzerine dilediğiniz kadar peynir rendeleyin.
İTALYAN MAKARNA SOSLARI
Siracusana Sos
Sicilya Bölgesi’nin Syracuse şehrinden tüm dünyaya yayılan bu keyifli sos bol sebze aromalı makarna sevenler için ideal. İtalyanlar sosları ve makarnaları bir bütün olarak görmeyi tercih ediyorlar. Siracusana sosu da genel olarak spagetti makarna ile tercih ediliyor. Penne ile yakıştığını da söyleyebiliriz, denemekte fayda var.
Bolonez Sos
İtalya’nın güzel şehri Bolonya’da üretilen en güzel lezzetlerden biri de et tabanlı bir sos olan ‘bolonez’dir. Dünyada en çok tanınan ve yapılan soslardan biri olan bolonezin geleneksel şekilde hazırlanan tarifinde soğan, kereviz ve havuç gibi sebzeler bulunmakta. İtalyanların ragu sosunu anımsatan bolonez sos en çok spagetti makarnaya yakışıyor sanki.
Milaneze Sos
Modanın başkenti Milano ile ayrı düşünülemeyen lezzetlerden biri de ‘Risotto alla Milanese’ yani Milano Usulü risotto tarifi. Risotto alla Milanese tadını nefis safran aromasından alıyor. Çoğunlukla domatesli ve fesleğenli sosların sözünün geçtiği İtalyan mutfağında safran aromalı milanez sosun da önemli bir yeri var. Risottoyu pişirmesi makarnaya göre biraz daha meşakkatli olsa da ortaya çıkan lezzet tüm uğraşlarınıza değecek bizden söylemesi.
Pesto Genovese
Enfes fesleğen kokusu ve aroması ile cezbeden yeşil pesto sos ya da diğer adıyla pesto, İtalya’nın Cenova şehrinden dünyaya uzanmış. En tanınan ve sevilen İtalyan soslarından biri olan ‘pesto Genovese’ bir makarna sosundan çok daha iddialı bir sos tercihi. Pesto sosu kızarmış ekmeğe sürüp keyifle tüketebileceğiniz gibi, pratik tavuk tarifleri de pişirmeniz mümkün. Bu kaçamaklar dışında kocaman bir tabak pesto soslu makarnaya da kimse hayır demez diye düşünüyoruz. Şimdiden afiyet olsun.
Napoletana Sos
Napoletana ya da bilinen adıyla napoliten sos, İtalya’nın Napoli şehrinden dünyaya yayılan en leziz soslardan biri. Pizzanın ortaya çıktığı şehir olan Napoli’den çıkan domates aromalı napoliten sos, hem pizzayla hem de makarnayla şahane bir uyum yakalıyor.
