Sivas mutfağının asırlık lezzetlerinden kelle, kış aylarında hem yöre halkının hem de şehre gelen turistlerin gözdesi olmaya devam ediyor. Yaklaşık 16 saat süren zahmetli hazırlık ve pişirme süreciyle sofralara gelen kelle, enerji verici ve şifa kaynağı olarak biliniyor. Taş fırında tamamen doğal yöntemlerle pişirilen bu yöresel tat, 300 liradan satışa sunuluyor.
SİVAS’IN KIŞ LEZZETİ: KELLE
Sivas’ta kış mevsimi denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan kelle, uzun süren hazırlık aşaması ve doyuruculuğuyla dikkat çekiyor. Kuzu ya da koyun başından yapılan kelle, özenle temizlenip uzun süre kaynatıldıktan sonra taş fırında saatlerce pişiriliyor. Yaklaşık 16 saat boyunca fırında kalan kelle, sabahın erken saatlerinde servise hazır hale geliyor.
16 SAATLİK ZAHMETLİ SÜREÇ
Kellenin sofralara ulaşması hiç de kolay olmuyor. Öncelikle kanının tamamen temizlenmesi için suya yatırılan kelleler, bir gün boyunca bu işlemden geçiriliyor. Ardından taş fırında belirli bir sıcaklığa ulaşıldıktan sonra pişirme aşamasına geçiliyor. Akşam saatlerinde fırına verilen kelleler, sabah saatlerinde hem dinlenmiş hem de tam kıvamında pişmiş olarak çıkarılıyor. Bu uzun süreç, kellenin lezzetini ve besin değerini artırıyor.
ENERJİ VE ŞİFA KAYNAĞI
Soğuk kış günlerinde vücuda enerji verdiği ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülen kelle, Sivaslılar tarafından adeta doğal bir şifa deposu olarak görülüyor. Sabah saatlerinde kelle yiyen vatandaşlar, gün boyu tok kaldıklarını ve zinde hissettiklerini ifade ediyor. Bu nedenle kelle, Sivas’ta kahvaltı yerine bile tercih edilebiliyor.
“İNSANLAR KELLE YEMEDEN YAPAMIYOR”
Kelle ustası Eren Sönmez, kış aylarıyla birlikte talebin ciddi şekilde arttığını belirterek, “Sivas’ın vazgeçilmezi kelle, geçmişten günümüze gelen bir gelenek. Zahmetli bir süreçten geçiyor ama doğal ve doyurucu bir besin. Öğleden sonra fırına atıyoruz, sabah geldiğimizde hazır oluyor. Yaklaşık 15-16 saat pişiyor. Burada genelde kızarmış kelle yenir. İnsanlar sabah kelle yemezse rahat edemiyor, haftada en az bir gün tüketiyorlar” dedi.
“SİVAS DENİNCE AKLA KELLE GELİR”
Vatandaşlardan Çetin Aydın ise kellenin Sivas için vazgeçilmez olduğunu vurgulayarak, “Sivas’ta kelle sabahları kahvaltı yerine yenir. Kışın daha çok tercih edilir. Sivas denince akla kelle gelir. Ben de kelle hastasıyım” ifadelerini kullandı.
FİYATI 300 LİRA
Yüzde yüz doğal yöntemlerle hazırlanan ve uzun saatler taş fırında pişirilen kelle, günümüzde 300 liradan satışa sunuluyor. Zahmetli yapımı, doyuruculuğu ve geleneksel değeriyle kelle, Sivas’ın kış aylarındaki en özel lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
