Aydın’da incir hasadının tamamlanmasının ardından incir cipsi üretimi de başladı. Kentte 40.000 dekarda üretilen incirden, sezonda ortalama 200.000 ton ürün elde edilirken, bunun yaklaşık 70.000 tonu kurutularak ihraç ediliyor, bir kısmı da taze olarak satılıyor.
İnciri daha yüksek fiyattan satmak için küçük işletmeler ve evlerde ise incir cipsi olarak bilinen kurutulmuş ürün hazırlanıyor. İncir cipsinin üretim süreci, bahçeden taze olarak toplanan incirlerin bıçakla ince dilimlenmesiyle başlıyor .Özellikle kerevetlere serilen incirler, gölgelikli teraslarda veya evlerin bahçelerinde güneşe maruz kalmadan gölgelerde kurutuluyor. 3-4 gün bu şekilde bekletilen incirler kurutulduktan sonra paketlenerek satışa hazır oluyor.
İNCİR CİPSİYLE EKONOMİK DEĞER KAZANDIRILIYOR
Nazilli’ye bağlı kırsal Kızıldere Mahallesi’nde yaşayan 30 yaşındaki Nuri Duran, ailesinin incir bahçesinde yetiştirilen taze incirleri cips yaparak ekonomik değer kazandırıyor. Köylüler de bu işletme sayesinde ürünlerini en iyi şekilde değerlendiriyor.
Çocukken babasından aldığı 3 çuval kuru inciri Karadeniz bölgesinde cami önlerinde sattıktan sonra incir ticaretini öğrendiğini söyleyen Nuri Duran, çocukluğundan beri kazandığı tecrübeyi 10 sene önce kurduğu işletmeyle büyüttüğünü aktardı.
SEZONDA 200 TON İNCİR İŞLENİYOR
Çocuk yaşta başladığı incir ticaretiyle zamanla kendi işletmesini kurduğunu söyleyen Duran, "İncirlerimiz Nazilli dağlarından toplanıyor. Engebeli arazide topladığımız taze incirlerimizi özellikle incir cipsi yapıyoruz. Ve dünyanın tedarik ettiği tek yer olan Nazilli'de üretimini yapıyoruz. Cips ve taze incir olarak katma değer sağlamaya çalışıyoruz. İncir kurusu, taze incir ve incir cipsi olarak satışa sunuyoruz. Sabahın erken saatlerinde toplanan incirlerimizi işletmemize getirip burada eleklerin üzerine ince ince dilimleyip, her şeyden önemlisi güneş görmeden kurumaya bırakıyoruz. İncirlerimiz 3 günde kuruyor. Üçüncü günün sonunda temiz ve hijyenik olarak paketlediğimiz incir cipsilerimizi iç piyasada satışa sunuyoruz. Sezonda da 150-200 ton taze incir işliyoruz. Biz ürünlerimizi sadece iç pazarda değerlendiriyoruz. Tabi büyüdükçe hedeflerimiz arasında Avrupa'ya ve yurt dışına açılmak var" dedi.
“CEBİMİZE DESTEK OLDUK”
İşletmede çalışan Gizem Şimşek de "Ben bu incir cipsi işini 3 senedir yapıyorum. Köyün bayanlarıyla, genç bayanlarıyla, evdeki ev hanımlarıyla beraber toplaştık ‘gelin abla çalışalım' dedik. İncirlerimizi topladık, boyutlarını ayırdık. Topladığımız incirleri sap ve alt kısımlarını kesip ince ince dilimledik. İncir cipslerimizi kerevetlerde, eleklerde kuruttuk. Kuruttuğumuz cipslerin seçimini, boyutlandırmalarını yaptık. Şu şekilde kuruttuğumuz incirlerimizi hazırladık ve değerli müşterilerimizin siparişlerini hazırlayıp hazırlayıp gönderiyoruz. Hem köy hanımlarına destek olduk hem de cebimize destek olduk" ifadelerine yer verdi.
