Türkiye'nin önemli tarım merkezlerinden Mersin'in Mut ilçesinde, üreticiler sabahın erken saatlerinde incir hasadı için bahçelere girmeye başladı. Bölgeden gelen kulis bilgilerine göre tüccarlar, iç piyasadaki yoğun talep nedeniyle ürünleri dalından taze olarak kapışırken, üreticilerin büyük kısmı daha yüksek kâr marjı sunan kurutma yöntemine yöneliyor. Bu yıl 10 bin dekarlık alanda beklenen 90 bin tonluk rekolte, bölge ekonomisinde ciddi bir canlanma yaratacağı yönündeki beklentileri güçlendiriyor.
YAŞ VE KURU İNCİR ARASINDA DEV UÇURUM
Hasat döneminin gelmesiyle birlikte, ürünün işlenme şekli fiyat politikalarını doğrudan belirliyor. Sahadan yansıyan güncel tarımsal veriler şu şekildedir:
Fiyat Dengesi: Aroması ve iriliğiyle öne çıkan yaş incirin kilogramı dalında 150 ile 200 TL bandında işlem görürken, kurutulmuş ürün 800 TL'ye ulaşıyor.
Frekans Oranı: Üretim ve fire aşamasında 5 kilogram yaş meyveden, yalnızca 1 kilogram kuru ürün elde ediliyor.
Lojistik Ağı: Bahçeden taze olarak toplanan ürünler kasalara dizilerek, tüccarlar aracılığıyla aynı gün içinde Türkiye'nin dört bir yanına sevk ediliyor.
Tarım ekonomisi uzmanlarına göre, tarımsal ürünlerdeki bu yüksek fiyat artışı, ürünün raf ömrünün uzatılması ve doğrudan "katma değerli gıda" statüsüne geçirilmesiyle açıklanıyor. Kurutma işlemi, arz fazlası riskini ortadan kaldırarak üreticiyi anlık piyasa dalgalanmalarından koruyan en güvenli yatırım aracı olarak değerlendiriliyor.
HASAT SÜRECİNİN ZORLUĞU FİYATI ARTTIRIYOR
Kaliteli bir mahsul elde etmek, tarlada titiz ve zamanlaması kusursuz bir işçilik gerektiriyor. Üreticilerin sahada uyguladığı çalışma prensipleri şöyle sıralanıyor:
Zamanlama Kriteri: Hasat, meyvenin sütünün ve tozunun kaşıntı yapmasını önlemek amacıyla sabah 05.00 sularında, güneş doğmadan gerçekleştiriliyor.
İklim Etkisi: Hava koşulları nedeniyle bazı bölgelerde olgunlaşma döneminde dökülmeler yaşansa da, genel verim oranları üreticiyi tatmin ediyor.
Büyüme Hedefi: Önceden küçük ölçekli çalışan bir üretici yıllık 1.5 ton kuru üretim kapasitesine ulaşırken, yeni yatırımlarla bu rakamın 2 tona çıkarılması hedefleniyor.
Sektör temsilcilerinden edinilen bilgilere göre, kurutulmuş meyve pazarındaki talep patlaması, yerel üreticileri kapasite artırımına teşvik ediyor. Birçok üretici, yaş incir satmak yerine tüm eforunu daha kârlı olan kuru ürün bandına kaydırmayı planlıyor.
MUT İNCİRİNİN DİĞER İNCİRLERDEN FARKI NEDİR?
Bölgenin kendine has mikro klima özellikleri sayesinde yetişen Mut inciri; yüksek aroma profili, kabuk inceliği, standart iriliği ve nakliyeye uygun uzun dayanıklılığı ile diğer türlerden ayrışmaktadır.
NEDEN 5 KİLO İNCİRDEN 1 KİLO ÇIKIYOR?
Kurutma sürecinde meyvenin içerisindeki doğal su buharlaştığı için hacimsel ve kütlesel bir daralma yaşanmakta; bu durum fire gibi görünse de ürünün besin değerlerini ve şeker oranını konsantre hale getirmektedir.
