Balık ve limon ikilisi lezzet artırıcı ve koku giderici olarak birçok kişi tarafından tercih edilse de, uzmanlar bu alışkanlığın ardında kimyasal ve hijyenik gerçeklerin yattığına dikkat çekiyor. Öyle ki kimi durumlarda limon sıkmak, balığın sağlıklı tüketimini garantilemiyor hatta yanıltıcı bile olabiliyor.
BALIĞI LİMONLA PİŞİRMEK DOĞRU MU?
Balığı limonla pişirmenin tercih edilmesinin en önemli nedeni, limon suyunun içerisindeki sitrik asidin, balığın yüzeyindeki bazı amine ve koku verici bileşenlerle reaksiyona girerek balık kokusunu azaltması. Fakat gıda güvenliği bakımından, limon suyunun balığın içindeki bakteri ya da parazitleri ortadan kaldırmadığı, bu yüzden sadece limonla yapılan marinasyonun pişirmeyle eşdeğer olmadığı bilimsel kaynaklardı belirtiliyor. Yani, balığı limonla pişirdim düşüncesi yeterli değil; ısı, süre ve temizlik gibi faktörler de dikkate alınmalı.
UZMAN UYARISINA KULAK VERİN!
Gıda güvenliği uzmanı Dr. Anna-Mariya Petrov, “Limon ya da limon suyu balığın aromasını tazeleyebilir, ancak balığın içindeki patojenleri öldürmez. Özellikle iç bölgelerdeki bakteriyel riskleri kontrol etmezseniz yalnızca limonla imkanınızı yanıltabilirsiniz” diyor. Yani, balığı yalnızca limon sıkarak güvenli hale getiremezsiniz. Balığın yeterli pişirme sıcaklığına ulaşması, taze balık seçimi, doğru servis koşulları da önem taşıyor.
