Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte sofralardaki et tüketimi artarken, uzmanlardan da sağlıklı beslenme ve doğru pişirme tekniklerine dair kritik uyarılar geliyor. Kurban etinin saklanması, pişirilmesi ve tüketim miktarı konusunda yapılan hataların sindirim problemlerinden gıda zehirlenmelerine kadar ciddi sorunlara yol açabileceğini belirten Güven Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzm. Dyt. Serap Güzel, bayramı sağlıklı geçirmek için hayati ipuçları paylaştı.
KESİLEN ETİ HEMEN TÜKETMEK SİNDİRİMİ ALTÜST EDİYOR
Kurban etinin kesimden hemen sonra sofraya getirilmesinin en büyük yanlışlardan biri olduğunu ifade eden Uzm. Dyt. Serap Güzel, etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı:
"Yeni kesilmiş et sert yapıda olduğu için bu durum hem pişirmeyi zorlaştırır hem de mide ve sindirim sistemi açısından ciddi zorluklar oluşturur. Sağlıklı bir tüketim için etlerin buzdolabında en az 12-24 saat arasında dinlendirilmesi şarttır."
DERİN DONDURUCUDAN ÇIKAN ET İÇİN "TEKRAR DONDURMA" TEHLİKESİ
Özellikle sıcak yaz günlerine denk gelen bayramlarda etlerin saklama koşullarının hayati önem taşıdığını belirten Güzel, saklama kurallarını şöyle sıraladı:
Kurban etleri, büyük parçalar yerine tek seferde tüketilebilecek küçük porsiyonlara ayrılmalıdır.
Hazırlanan porsiyonlar temiz buzdolabı poşetlerinde veya saklama kaplarında muhafaza edilmelidir.
Etler kesinlikle oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.
Dondurucudan çıkarılıp çözdürülen etler, içinde bakteri üreme riski çok yüksek olduğu için kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.
"KÖMÜRLEŞMİŞ BÖLGELERİ SAKIN TÜKETMEYİN!"
Bayramın vazgeçilmezi olan mangal ve ızgara alışkanlıklarına da değinen Uzm. Dyt. Serap Güzel, yüksek ateşe direkt maruz kalan etlerin kanserojen bileşikler oluşturabileceğine dikkat çekti:
"Etler yakılmadan, kontrollü bir ısıda pişirilmelidir. Ateşe çok yakın pişirilen etlerin dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Özellikle pişirme esnasında kömürleşmiş, kararmış bölgelerin kesinlikle tüketilmemesi sağlık açısından büyük önem taşımaktadır. Kızartma yöntemi yerine haşlama, fırın veya ızgara tercih edilmelidir."
KRONİK HASTALIĞI OLANLAR VE PORSİYON KONTROLÜ
Bayram ziyaretlerinde ikram edilen şerbetli tatlılar, hamur işleri ve ağır et yemeklerinin gün içinde dengelenmesi gerektiğini hatırlatan Güzel, özellikle kronik hastalığı olanları uyardı. Hipertansiyon, diyabet, kalp-damar ve böbrek hastalığı olan bireylerin aşırı yağlı öğünlerden kaçınması gerektiğini belirten uzman, şu tavsiyelerle sözlerini tamamladı:
"Gün boyu sadece et odaklı beslenmeyin; öğünlerinizi sebze, salata, yoğurt ve tam tahıllı gıdalarla dengeleyin. Şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıları veya meyveyi seçin. Bayramda su tüketiminin azalması sindirimi zorlaştırır, bu yüzden bol su içmeyi ve kısa yürüyüşlerle hareket etmeyi ihmal etmeyin."
