Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, kurbanlık seçimi ve etlerin muhafazası konusunda İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla’dan kritik uyarılar geldi. Vatandaşları etlerin israf olmaması ve bozulmaması için uyaran Güla, özellikle kesim sonrası yapılan büyük bir hataya dikkat çekti: Eti hemen poşete koymak!
İşte kurban ibadetini yerine getirecek vatandaşların, seçimden saklama aşamasına kadar mutlaka bilmesi gereken hayati ipuçları:
EN KRİTİK UYARI: ETİ HEMEN POŞETE KOYARSANIZ YEŞERİR!
Kesim sonrasında yapılan en büyük hatalardan biri, sıcak etin hızla poşetlenmesi. Ali Güla, bu durumun etin tamamen ziyan olmasına yol açabileceğini belirterek şu hayati uyarıyı yaptı:
"Kurban etinin kesildikten hemen sonra poşete konulmaması gerekiyor. 2-3 saat dinlenip buharını atması şart. Direkt poşetle dolaba da koymayın; etin altı ve üstü donarken ortası sıcak kalır ve yeşerme yapar. Havalar da ısınmaya başladı, etlerimiz çok çabuk bozulur."
KURBANLIK SEÇERKEN BUNLARA DİKKAT: "KAPAK ATMIŞ" OLMALI
Kurbanlık hayvan alırken sadece dış görünüşe değil, dini ve sağlık şartlarına da bakılması gerektiğini hatırlatan Güla, seçimin püf noktalarını paylaştı:
Sağlık Durumu: Küçükbaş ve büyükbaş hayvanlarda yaralanma, sakatlık ya da hastalık belirtisi olmamasına azami özen gösterilmeli.
Yaş Sınırı (Kapak Atma): Büyükbaş danaların "kapak atmış" yani diş değiştirmiş olması; koçların ise kurbanlık olabilmesi için en az 1 yaşını doldurmuş olması şart.
İSRAFI ÖNLEMEK İÇİN "UZMAN KASAP" ŞART
Kurban kesiminin profesyonel mezbahalarda ve deneyimli kasaplar eliyle yapılmasının önemine değinen Güla, işin uzmanıyla çalışmanın avantajlarını şöyle sıraladı:
Doğru Parçalama: Uzman kasaplar eti en doğru şekilde parçalayarak israfı en aza indirir.
Milli Servet (Deri): Derinin zarar görmeden yüzülmesi, bu derilerin Kızılay gibi kurumlara sağlıklı şekilde ulaştırılmasını sağlar.
HİSSEDE ADALET: "ANTRİKOT VE BONFİLEYİ KASABINIZ AYIRSIN"
Etlerin hisselere bölünmesi sürecinde çevre kasaplardan destek alınmasını tavsiye eden Güla, adil paylaşım için kasapların rolünün altını çizdi. İstanbul'daki kasapların bu süreçte vatandaşın hizmetinde olacağını belirten Oda Başkanı:
"Kasaplar antrikot, bonfile ve biftek gibi değerli et bölümlerini eşit şekilde paylaştırabilir. Böylece kurban hisseleri çok daha hakkaniyetli ve hijyenik bir biçimde dağıtılır. Ayrıca etlerinizi kıyma, kuşbaşı ve diğer formlarda düzenli şekilde hazırlatabilirsiniz." dedi.
