Diyetisyen Ebru Öztürk, yaptığı uyarıda yumurta kabuğunun yapısına dikkat çekti. Yumurta kabuğunun gözenekli bir yapıda olduğunu belirten Öztürk, "Kabuğun dışında gözle görülmeyen koruyucu bir tabaka bulunur. Bu tabaka, yumurtanın 'kalkanı' gibidir ve dışarıdan mikroorganizmaların gözeneklerden içeri girmesini engeller." dedi.
Mutfak hijyeni için yapılan yıkama işleminin, bu doğal savunma mekanizmasını tamamen ortadan kaldırdığını vurgulayan Öztürk, bu işlemin tehlikelerine değindi.
YUMURTAYI YIKAMAK NEDEN RİSKLİ?
Öztürk'e göre, yumurta suyla temas ettiğinde, özellikle de buzdolabına konulmadan önce yıkandığında, kabuktaki o koruyucu tabaka zarar görüyor veya tamamen yok oluyor. Bu durum, kabuğun gözeneklerini savunmasız bırakıyor.
Yıkama sonrası korumasız kalan yumurta, dış ortamdaki veya kabuğun üzerindeki bakterilerin (Salmonella gibi) gözeneklerden içeri sızması için açık bir kapı haline geliyor.
DOĞRU YÖNTEM KULLANMADAN HEMEN ÖNCE
Diyetisyen Ebru Öztürk, doğru yumurta kullanımı için net bir zamanlama verdi: "Yumurtaları buzdolabına koymadan önce kesinlikle yıkamayın. Eğer yıkamak istiyorsanız, bunu sadece kullanmadan hemen önce yapmalısınız." dedi.
Öztürk, yurt dışındaki uygulamalara da değinerek, "Eğer Amerika'da yaşıyorsanız, orada sistem farklı işliyor. Orada yumurtalar rafa çıkmadan önce kimyasal solüsyonlarla yıkanıyor, bu da o koruyucu tabakaya zaten zarar vermiş oluyor." şeklinde konuştu.
