Hepimizin mutfakta ezbere bildiği geleneksel köfteyi, bu kez sebzelerin ve mantarın eşsiz aromasıyla harmanlayıp demlenmeye bırakıyoruz. Köftelerin kurumadan, hafif sulu ve salçalı bir sos içinde ağır ağır pişmesi, yemeğe inanılmaz bir yumuşaklık ve lezzet derinliği katıyor. Üstelik evdeki en temel malzemelerle hazırlayabileceğiniz bu tarif, zahmetsizce mükemmel bir ana öğün hazırlamanızı sağlayacak.
MANTARLI KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER
Lezzetli Köfte Harcı İçin:
500 gram orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 kahve fincanı galeta unu
1 adet yumurta
Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kimyon
Soslu Sebze Yatağı İçin:
200 gram taze kültür mantarı
1 adet kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (sotelemek için)
1 su bardağı sıcak su
BU TARİFİN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTASI
Mantarlar süngerimsi dokuları nedeniyle suyu çok çabuk hapseder. Bu yüzden mantarları suda yıkamak yerine, dış kabuklarını incecik soymayı veya nemli bir bez yardımıyla güzelce silerek temizlemeyi tercih edin. Böylece sotelerken sulanmaz ve lezzetini kaybetmezler.
ADIM ADIM MANTARLI KÖFTE YAPILIŞI
Köfteyi Yoğurun ve Şekillendirin: Derin bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, galeta ununu, yumurtayı ve baharatları alın. Tüm malzemeler tamamen özleşene kadar güzelce yoğurun. Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle klasik köfte şeklini verin.
Ön Pişirme Yapın: Geniş bir tavaya çok az sıvı yağ dökün. Hazırladığınız köfteleri arkalı önlü olacak şekilde hafifçe mühürleyip tavadan alın (tamamen pişmesine gerek yok, sosta da pişecek).
Mantarları Soteleyin: Ayrı bir tencereye jülyen (uzun ince) doğradığınız mantarları alın ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
Sebzeleri Ekleyin: Suyunu çeken mantarların üzerine sıvı yağı, piyazlık veya yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış renkli biberleri ilave edip sebzeler yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Sosu Hazırlayın ve Birleştirin: Kavrulan sebzelere salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından bir su bardağı sıcak suyu tencereye döküp karıştırın. Sos kaynamaya başlayınca mühürlediğiniz köfteleri de tencereye dizin.
Demlemeye Bırakın: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, köfteler sosun ve sebzelerin lezzetini içine çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika demlendirerek pişirin.
