Adını eski zamanlardaki büyük köy düğünlerinden alan bu efsanevi çorba, terbiyeli çorbaların şahı olarak kabul edilir. İçindeki etin lif lif ayrılması ve yoğurtlu terbiyesinin ipeksi dokusuyla sadece özel günlerin değil, kış akşamlarının da vazgeçilmezi olan düğün çorbasını evde hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. İşte tüm püf noktalarıyla gerçek bir mutfak klasiği!
DÜĞÜN ÇORBASI TARİFİ
MALZEMELER
Et Haşlama İçin: 500 gram kuzu gerdan, 1,5 litre su, 1 adet kuru soğan (bütün halde).
Terbiyesi İçin: 1 kase süzme yoğurt, 1 adet yumurta sarısı, yarım limonun suyu, 2 yemek kaşığı un.
Üzeri İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber.
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Etin Hazırlanması: Kuzu gerdanı su ve bütün soğanla birlikte etler kemikten tamamen ayrılana kadar haşlayın. Haşlanan etleri süzerek kenara alın ve ince ince didin. Et suyunu süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye alın.
Terbiyenin Hazırlanması: Bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısı ve limonu pürüzsüz olana kadar çırpın. Haşladığınız sıcak et suyundan bir kepçe alarak terbiyeye yavaşça ekleyin (ılıştırma işlemi). Bu, yoğurdun kesilmemesi için en kritik adımdır.
Birleştirme: Hazırladığınız terbiyeyi tenceredeki et suyuna yavaş yavaş dökerek karıştırın. Ardından didilmiş etleri ekleyin ve çorba kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra damak tadınıza göre tuz ekleyin.
ALTIN DOKUNUŞ: TEREYAĞLI SOS VE SERVİS
Çorbanın lezzetini zirveye taşıyan son aşama, üzerine yakılan tereyağıdır. Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine kırmızı biberi ekleyip hafifçe köpürtün. Servis sırasında kasedeki çorbanın üzerine gezdirin. Arzuya göre yanında taze sıkılmış limon ve bol karabiberle servis edebilirsiniz.
