Biber dolması yaparken pirincin diri kalması ya da dolmanın kuruması en sık karşılaşılan sorunlardan. Usta aşçılardan alınan püf noktalarıyla artık dolmalarınız tam kıvamında, lezzetiyle sofraların yıldızı olacak! İşte detaylar...
Mutfağımızın baş tacı yemeklerinden biri olan biber dolması, herkesin bildiği gibi yapması basit ama ustalık isteyen bir lezzettir. Özellikle pirincin diri kalmaması ve dolmaların kurumadan, sulu sulu pişmesi için birkaç altın kurala dikkat etmek gerekiyor. İşte usta aşçıların sır gibi sakladığı yöntemler ve evinizde deneyebileceğiniz tam kıvamında biber dolması tarifi...
PİRİNCİN SERT KALMAMASI İÇİN ALTIN KURALLAR
Biber dolmasının en çok şikayet edilen sorunu, iç harcındaki pirincin tam pişmemesidir. Bunun önüne geçmenin ilk adımı, pirinci mutlaka yıkayıp nişastasından arındırmak ve ardından ılık suyla 15-20 dakika kadar ıslatmaktır. Böylece pirinçler yumuşar ve dolmanın içinde tam kıvamında pişer.
Bir diğer önemli adım ise iç harcı önceden kavurmaktır. Soğanla birlikte kavrulan pirinç, pişme sürecine başlamış olur ve dolmanın içinde diri kalmadan tam kıvamında pişer. Üstelik bu yöntem, dolmaya lezzet katmanın da anahtarıdır.
DOLMANIN KURUMAMASI İÇİN NE YAPMALI?
Dolmaların kurumasını önlemek için pişirme sırasında tencereye mutlaka yeterli miktarda su veya et suyu eklenmelidir. Ancak suyun seviyesi çok da yüksek olmamalı; dolmaların yarısına kadar gelmesi yeterlidir. Üzerine birkaç dilim tereyağı koymak da dolmanın hem kurumadan pişmesini sağlar hem de nefis bir aroma katar.
Bir diğer püf noktası da dolmaların üzerini domates dilimleriyle veya bir tabakla kapatmaktır. Bu, hem buharın içeride kalmasını sağlar hem de dolmaların üst kısmının kuru kalmasını engeller.
MALZEMELER
10 adet orta boy dolmalık biber
1,5 su bardağı baldo pirinç
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı sıcak su (iç harç için)
Pişirme esnasında kullanmak için 2 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
Birkaç parça tereyağı
HAZIRLANIŞI
Pirinci güzelce yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin.
İnce doğranmış soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Süzülmüş pirinci ilave edin ve 5 dakika kavurun.
Baharatları, tuzu, şekeri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
1 su bardağı sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin.
Dolmalık biberlerin üst kısımlarını kesip çekirdeklerini temizleyin.
Hazırladığınız iç harcı biberlerin içine çok sıkı doldurmadan yerleştirin.
Üzerlerini kapatmak için domates dilimleri koyun.
Biberleri tencereye dizin, yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Üzerlerine küçük tereyağı parçaları serpiştirin.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Ilık veya soğuk olarak servis edin.
