Anadolu mutfağının yüzlerce yıllık geleneklerinden biri olan keşkek, sadece bir yemek değil; birlik, beraberlik ve paylaşımın simgesi olarak kabul edilir. Yarma buğdayın, etin ve tereyağının mükemmel uyumuyla ortaya çıkan bu doyurucu lezzet, özellikle düğün, bayram ve köy şenliklerinin vazgeçilmezi.
İşte geleneksel usule uygun, denenmiş ve tam ölçülü keşkek tarifi…
MALZEMELER – 10 KİŞİLİK KALABALIK SOFRALAR İÇİN İDEAL
- 1 kg aşurelik (yarma) buğday
- 1 su bardağı nohut
- 800 gram kırmızı et (isteğe göre 3 adet tavuk but da kullanılabilir)
- 1 çorba kaşığı tuz
Sosu için:
- Tereyağı
- Salça
HAZIRLIK AŞAMASI: MALZEMELERİ FIRINA HAZIRLAYIN
- Çömleğin en altına tercihinize göre kırmızı eti ya da tavuk butlarını yerleştirin.
- Üzerine yıkayıp süzdüğünüz nohut ve buğdayı ekleyin.
- 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin.
- Tüm malzemenin üzerini 10–15 cm geçecek kadar su ekleyin.
- Çömleği bu şekilde odunlu ekmek fırınına koyun.
PİŞİRME AŞAMASI: SABIRLA PİŞEN LEZZET
Geleneksel yöntemle keşkek, akşamdan fırına konur ve sabaha kadar yavaş yavaş pişirilir. Bu süre boyunca buğday ve et birbirine tamamen geçerek eşsiz bir kıvam oluşturur. Sabaha karşı fırından alınan keşkek, servis öncesi önemli bir işlemden geçer.
SERVİS AŞAMASI: TAHTA KAŞIKLA EZİN, SALÇALI SOSLA TAÇLANDIRIN
- Fırından alınan keşkek, büyük bir tahta kaşıkla ezilerek kıvamlı hale getirilir.
- Eğer tavuk eti kullanıldıysa, bu aşamada kemiklerin ayıklanması gerekir.
- Servis tabaklarına alınan keşkeklerin üzerine, tereyağında kavrulmuş salçalı sos dökülerek ikram edilir.
PÜF NOKTASI: KEŞKEĞİN RUHU SABIRDA GİZLİ
Keşkek, hızlı yapılan bir yemek değildir. Sabır, dikkat ve sevgiyle hazırlanması gereken bu geleneksel tarif, en iyi odun ateşinde ve uzun sürede piştiğinde lezzetini tam anlamıyla bulur. Çömlek yerine büyük tencere kullanarak ev fırınlarında da pişirilebilir, ancak orijinal tadı yakalamak isteyenler için geleneksel yöntemler her zaman bir adım önde.
