Ege’nin enfes lezzet duraklarından biri olan Çökertme Kebabı, hem sunumuyla göz dolduran hem de damaklarda unutulmaz bir iz bırakan özel bir yemektir. "Bodrum Kebabı" olarak da bilinen bu lezzet; kibrit çöpü inceliğinde kızartılmış patateslerin üzerine konulan sarımsaklı yoğurt, özel soslu julyen etler ve kızgın tereyağı ile servis edilir. Hazırlaması biraz emek istese de sofraya geldiği an tüm yorgunluğu unutturan bu efsane tarifi denemeye hazır mısınız?
ÇÖKERTME KEBABI
MALZEMELER
Eti ve Marinesi İçin:
300-400 gram dana antrikot veya bonfile (julyen doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı karabiber
1 diş ezilmiş sarımsak
Patates Tabanı İçin:
3-4 adet orta boy patates
Kızartmak için bol sıvı yağ
Yoğurtlu Sos İçin:
1 kase süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Bir tutam tuz
Domates Sosu ve Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet rendelenmiş domates
Pul biber
ADIM ADIM ÇÖKERTME KEBABI YAPILIŞI
ETLERİN HAZIRLANMASI: Julyen (şeritler halinde) doğranmış etleri marine malzemeleriyle karıştırıp vaktiniz varsa 1 saat dinlendirin. Geniş bir tavayı iyice kızdırın ve etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyerek pişirin. Etler yumuşayınca tuzunu ekleyip kenara alın.
ÇITIR PATATESLERİN SIRRI: Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde, olabildiğince ince doğrayın (veya rendeleyin). Nişastasının gitmesi için suda bekletip iyice kurulayın. Kızgın yağda altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar porsiyonlar halinde kızartın.
SOSLARIN HAZIRLANMASI: Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Diğer yanda süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve az miktarda suyla pürüzsüz hale getirin.
SERVİS VE SUNUM
Geniş bir servis tabağının en altına çıtır patatesleri yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Yoğurdun üzerine hazırladığınız yumuşacık etleri yerleştirin. En son sıcak domates sosunu ve kızdırılmış tereyağını dökerek sıcak servis yapın.
