Modern sofralarda adını pek sık duymadığımız, ancak Anadolu mutfağının kıymetli lezzetlerinden biri olan kireçte kıtır kabak reçeli, günümüzde yeniden keşfediliyor. Kırsalın sabırla yoğrulmuş tarifleri arasında yer alan bu reçel, hem lezzeti hem de nostaljik dokusuyla dikkat çekiyor.
Kabak reçeli deyince akla yumuşak, şerbetli bir tat gelebilir. Ancak kireçte bekletilerek hazırlanan bu özel reçel, alışılmışın dışına çıkıyor. İçinde bulunduğu kireç kaymağı sayesinde kabaklar dışı sert, içi yumuşacık bir kıvama ulaşıyor. Bu da reçele adeta tatlı bir turşu gibi “kıtır” bir doku kazandırıyor.
MALZEMELER
2, 5 kilo kabak
2, 5 kilo şeker
2 su bardağı su
1 limon suyu
1 limon suyu
Kireç suyu için;
1 su bardağı kireç
7 litre su
YAPILIŞI
- Suyu derin bir kaba alın içine kireci ekleyip iyice karıştırın.
- Kireç iyice eriyince bir kenara kaldırıp akşama kadar bekletin.
- Suyunu iyice süzüp berrak bir su elde edin.
- İstediğiniz kalınlıkta kabakları soyun çekirdek bölümünü kesin.
- Sonra kabakları küp küp kesin.
- Hepsini kestikten sonra üzerine kirecin suyunu boşaltın suyun kabakları geçmesi gerekiyor.
- Kabakların üzerine bir tabak kapatın ki kabaklar suyun üzerine çıkmasın kabakları bir gece suda bekletin.
- Sabah kabakları kireç suyundan alın iyice yıkayın biraz suda bekletin.
- Kabakları kürdanla delip tencereye alın.
- Üzerine şekeri dökün, sonra iki su bardağı su döküp ocağın üzerine alın.
- Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Arada kontrol edin kabaklar rengi dönene kadar kaynatın.
- Limon suyunu ekleyin yaklaşık 4 saat kısık ateşte pişirin.
- Ocağın altını kapatıp kavanozlara doldurun soğumaya bırakın, soğuyunca buzdolabına alın. AFİYET OLSUN.
