Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden Hünkarbeğendi, sofraların vazgeçilmezidir. Ancak her yemeği daha özel kılmanın yolları vardır. Bu tarifte, patlıcanlı beğendiye eklediğimiz Antep fıstığıyla yemeğe hem farklı bir lezzet katmanı hem de çıtır bir doku ekliyoruz. Yumuşacık kuşbaşı etlerle birleşen bu modern yorum, damaklarda iz bırakacak. Hazırsanız, mutfağa geçip bu muhteşem lezzeti hazırlayalım.
FIRINDA FISTIKLI VE KUŞBAŞI ETLİ HÜNKARBEĞENDİ
Malzemeler
Beğendi İçin:
4 adet orta boy patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı tuzsuz Antep fıstığı (iri çekilmiş)
Tuz, karabiber, muskat rendesi
Et Sote İçin:
500 gr kuzu veya dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 adet kırmızı kapya biber (küp küp doğranmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları közlemek için fırını 200°C'ye ısıtın. Patlıcanların üzerine çatalla birkaç delik açın ve fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 25-30 dakika, kabukları yumuşayana kadar közleyin. Fırından çıkan patlıcanları soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyup bir bıçakla iyice ezin.
Beğendiyi Pişirin: Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Yavaşça soğuk sütü ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca ezdiğiniz patlıcanları, rendelenmiş kaşar peynirini ve iri çekilmiş Antep fıstıklarını ekleyin. Tuz, karabiber ve bir tutam muskat rendesiyle tatlandırın. Beğendi kıvamına gelince ocaktan alın.
Et Sote Yapın: Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve kuşbaşı etleri suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, ardından rendelenmiş domatesi ve kırmızı kapya biberi ilave edin. Baharatları ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.
Servis Edin: Servis tabağının altına bolca hazırladığınız fıstıklı beğendiyi yayın. Üzerine sıcak et sotenizi koyarak yemeği tamamlayın. Yanında taze kekik dalları veya maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
