Dağılmayan bir poşe yumurtanın ilk ve en vazgeçilmez kuralı, olabildiğince taze bir yumurta kullanmaktır. Yumurta bayatladıkça, beyazının protein yapısı zayıflar ve daha sulu bir hal alır. Taze yumurtanın beyazı ise daha yoğun ve derli topludur. Sıcak suya girdiğinde dağılmadan sarısının etrafında toparlanmasının anahtarı budur. Marketten aldığınız yumurtanın son kullanma tarihinin en uzak olanını seçmek, başarının ilk adımıdır.
SU SADECE KAYNAMAYACAK, FISILDAYACAK
En sık yapılan hatalardan biri, yumurtayı fokur fokur kaynayan bir suya atmaktır. Hırçın bir kaynama, en taze yumurtayı bile anında parçalar. Doğru teknik, suyu kaynama noktasına getirdikten sonra ocağın altını en kısık ayara almaktır. Su yüzeyinde sadece minik, sakin kabarcıklar görmelisiniz. Tencerenin dibinden suyun adeta fısıldadığını duyduğunuz an, yumurtayı eklemek için mükemmel zamandır.
Restoran menülerini aratmayan lezzet: Davet sofralarınızın yıldızı olacak kremalı kestaneli tavuk!
SUYUN İÇİNDEKİ SİHİRLİ DAMLALAR
Yumurtayı suya bırakmadan önce, suyun içine bir yemek kaşığı kadar beyaz sirke ekleyin. Gözünüzü korkutmasın, sirkenin tadı yumurtaya sinmeyecektir. Sirkenin asidik yapısı, yumurta beyazının proteinlerinin çok daha hızlı bir şekilde katılaşmasını ve sarısının etrafında toparlanmasını sağlar. Bu, dağılmaya karşı en etkili sigortanızdır.
GİRDAP TEKNİĞİ
Yumurtayı doğrudan suyun içine kırmak yerine, önce küçük bir kaseye veya fincana kırın. Bu, hem yumurtayı suya daha kontrollü bırakmanızı sağlar hem de kabuk parçası düşme riskini ortadan kaldırır. Yumurtayı eklemeden hemen önce, bir kaşıkla suyun içinde bir girdap oluşturun. Ardından, yumurtayı nazikçe ve yavaşça tam bu girdabın ortasına bırakın. Girdabın dönüşü, yumurta beyazının kendi etrafında dönerek sarısını mükemmel bir şekilde sarmasına yardımcı olacaktır.
ZAMANLAMA HAYATİ ÖNEM TAŞIR
Mükemmel poşe yumurtanın içi akışkan, dışı ise tamamen pişmiş olmalıdır. Bunun için zamanlama hayati önem taşır. Yumurtayı suya bıraktıktan sonra tam olarak 3 dakika pişirin. Eğer yumurtanız çok büyükse bu süreyi 3.5 dakikaya çıkarabilirsiniz. Sürenin sonunda, bir kevgir (delikli kepçe) yardımıyla yumurtanızı nazikçe sudan alın ve fazla suyunun süzülmesi için kısa bir süre bir kağıt havlu üzerine koyun. Artık restoran kalitesindeki poşe yumurtanızı servis etmeye hazırsınız.
Afiyet olsun!
