Fransız mutfağının en sevilen garnitürlerinden biri olan patates graten, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışır. Hazırlaması pratik, sonucu ise misafirlerinizi etkileyecek kadar lezzetli olan bu tarif, doğru teknikle yapıldığında dağılmayan, kreması yoğun ve peyniri erimiş mükemmel bir kıvama ulaşır.
KREMALI PATATES GRATEN (POMMES DE TERRE GRATINÉES) TARİFİ
MALZEMELER
5-6 adet orta boy patates (Nişastalı patatesler daha iyi sonuç verir.)
500 ml krema (Süt kreması, %35 yağlı)
200 ml süt (Tercihen tam yağlı)
1 diş sarımsak
100-150 gram rendelenmiş peynir (Eritme özelliği yüksek kaşar peyniri, gravyer veya eski kaşar önerilir.)
1 yemek kaşığı tereyağı (Fırın kabını yağlamak için)
1 çay kaşığı tuz (Patates miktarına göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım çay kaşığı muskat rendesi (Mutlaka eklenmeli, lezzetini artırır!)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. HAZIRLIK VE ÖN ISITMA
Fırını 180°C (fanlı ayar) veya 200°C (alt-üst ayar) olarak ısıtın.
Orta boy bir fırın kabını (yaklaşık 20x25 cm) bir miktar tereyağı ile yağlayın.
Sarımsağı ikiye bölün ve yağladığınız fırın kabının iç yüzeylerine iyice sürün.
2. PATATESLERİ DİLİMLEME
- Patatesleri soyun ve su altında yıkayın.
- Patatesleri mümkün olduğunca ince ve eşit kalınlıkta yuvarlak dilimler halinde kesin. (2-3 mm kalınlık idealdir. Mutfak robotunda dilimleme aparatı kullanmak işinizi kolaylaştırır.)
3. KREMA SOSUNU HAZIRLAMA
- Geniş bir tencereye krema ve sütü dökün.
- Tuz, karabiber ve mutlaka muskat rendesini ekleyin. (Muskat kremaya derinlik katacaktır.)
- Sosu kısık ateşte, kaynamadan önce kenarlarından hafifçe buhar çıkmaya başlayana kadar ısıtın.
4. PATATESLERİ DİZME VE ISLATMA
- Patates dilimlerini hazırladığınız ılık krema sosunun içine atın ve hafifçe karıştırarak her tarafının sosla kaplanmasını sağlayın.
- Patates dilimlerini yağladığınız fırın kabına katman katman yan yana dizin. (Hafif üst üste binmeleri sorun değil.)
- Tencerede kalan tüm krema sosunu patateslerin üzerine eşit şekilde gezdirerek dökün. (Krema patateslerin yarısını veya biraz fazlasını kaplamalıdır.)
5. PİŞİRME
- Fırın kabını önceden ısıtılmış 180-200°C fırının orta rafına yerleştirin.
- İlk 30-40 dakika peynir eklemeden pişirin. Bu süre zarfında patatesler yumuşar ve kremayı çeker.
- Patatesler yumuşayınca (bir çatalla kontrol edin), fırından çıkarın ve üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
- Grateni fırına geri koyun ve peynir eriyip üzeri nar gibi altın sarısı olana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
6. SERVİS
- Fırından çıkan gratini hemen servis etmeyin. Kremanın oturması için oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin.
- Dinlendikten sonra sıcak olarak dilimleyerek servis yapın.
