Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Ali Nazik, özellikle etli yemek sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu, üzerine tereyağlı kıymalı harcın eklendiği bu eşsiz lezzet, doğru teknikle yapıldığında lokantalardaki tadı aratmıyor. İşte evde Ali Nazik yapılışı, malzemeleri ve püf noktalarıyla birlikte…
ALİ NAZİK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Patlıcanlı Yoğurtlu Taban İçin:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Kıymalı Üzeri İçin:
- 300 gram dana kıyma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
EVDE ALİ NAZİK NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar ocak üzerinde, fırında ya da mangalda közlenir. Közlenen patlıcanların kabukları soyulur ve bıçakla ince ince doğranır. Fazla suyu varsa süzülerek alınır.
Bir kasede süzme yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuz iyice karıştırılır. Doğranmış patlıcanlar yoğurtlu karışıma eklenir ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır. Hazırlanan bu karışım servis tabağının tabanına yayılır.
Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağ eritilir. Kıyma eklenerek suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek ocaktan alınır.
Hazırlanan sıcak kıymalı harç, yoğurtlu patlıcanın üzerine gezdirilir. İsteğe göre üzerine kızdırılmış tereyağı da eklenerek servis edilir.
ALİ NAZİK YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALAR
Ali Nazik’in lezzetini belirleyen en önemli detay patlıcanın köz aromasıdır. Bu nedenle mümkünse patlıcanların ocak ateşinde ya da mangalda közlenmesi önerilir. Yoğurdun sulanmaması için süzme yoğurt tercih edilmesi, yemeğin kıvamını ve tadını güçlendirir. Kıymalı harcın sıcak, yoğurtlu karışımın ise ılık olması, lezzet dengesini sağlar.
ALİ NAZİK NEYLE SERVİS EDİLİR?
Ali Nazik genellikle pilav, lavaş ekmeği veya tırnak pide ile servis edilir. Yanında sumaklı soğan salatası ve ayranla birlikte sunulduğunda sofralar adeta bir Gaziantep ziyafetine dönüşür.
