Soğuk günlerde içimizi ısıtan en popüler içeceklerin başında gelen sıcak çikolata, kafelerin menülerindeki yoğun kıvamı ve aromasıyla büyük beğeni topluyor. Hazır toz paketlerin aksine, evde gerçek çikolata parçacıkları ve doğru tekniklerle hazırlanan sıcak çikolata, çok daha zengin bir lezzet profili sunuyor.
Gastronomi meraklıları için tam ölçülü, kafelerdeki gibi yoğun kıvamlı ve pürüzsüz ev yapımı sıcak çikolata hazırlamanın reçetesi ile tüm lezzet sırları belli oldu.
MALZEMELER (2 KİŞİLİK)
2 su bardağı tam yağlı süt (500 ml)
1 yemek kaşığı kaliteli kakao tozu
80 gram bitter çikolata (En az %60 kakao oranına sahip, ince kıyılmış)
40 gram sütlü çikolata (İnce kıyılmış)
1 tatlı kaşığı esmer şeker veya beyaz şeker (Çikolatanın tatlılık oranına göre ayarlanabilir)
1 tatlı kaşığı mısır nişastası (Kafelerdeki o yoğun, kadifemsi kıvamı yakalamak için en kritik malzeme)
Yarım çay kaşığı vanilya özütü veya şekerli vanilin
YAPILIŞI
- Kuru malzemelerin ve sütün birleştirilmesi: Küçük bir sos tenceresine kakao tozunu, şekeri ve kıvam vermesi için mısır nişastasını alın. Üzerine soğuk sütün yarısını ilave edin ve topaklanma kalmayana kadar bir el çırpıcısı yardımıyla tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından kalan sütün tamamını tencereye ekleyin.
- Sütün ısıtılması: Sos tenceresini orta ateşe alın. Karışımı sürekli karıştırarak ısıtmaya başlayın. Sütün kaynama noktasına gelmesine yakın, yani kenarlarından hafif kabarcıklar çıkmaya başladığında ocağın altını kısın. Sütü kesinlikle fokur fokur kaynatmayın; yüksek ısı çikolatanın yapısını bozabilir.
- Gerçek çikolatanın eklenmesi ve eritilmesi: İnce ince kıydığınız bitter ve sütlü çikolata parçalarını ısınan sütün içerisine ilave edin. Ocağın altı kısık devredeyken, çikolatalar sütün sıcaklığıyla tamamen eriyip pürüzsüz, parlak bir doku alana kadar çırpıcıyla karıştırmaya devam edin.
- Kıvam alması ve servis: Çikolatalar tamamen eridikten sonra vanilyayı ekleyin. Karışımı kısık ateşte 1-2 dakika daha karıştırarak hafifçe koyulaşmasını sağlayın. Nişastanın etkisiyle içecek kadifemsi bir yoğunluğa ulaşacaktır. Hazırladığınız sıcak çikolatayı bardaklara paylaştırarak sıcak olarak servis edin.
SICAK ÇİKOLATA YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Çikolata kalitesi: Toz karışımlardan uzak durup doğrudan tablet çikolata kullanmak içeceğin lezzetini doğrudan belirler. Sadece bitter kullanmak içeceği fazla acı yapabileceğinden, %80 bitter ve %40 sütlü çikolata dengesi ideal aromayı sağlar.
Ateş kontrolü: Çikolata eklendikten sonra yüksek ısıya maruz kalırsa içindeki yağ ayrışabilir ve pütürlü bir görünüm oluşur. Bu nedenle eritme işlemi mutlaka kısık ateşte veya ocak kapatıldıktan hemen sonra sütün kendi sıcaklığıyla yapılmalıdır.
