Patlıcan oturtma, Türk mutfağının en sevilen ve en bilinen yemeklerinden biridir. Genellikle domatesli ve biberli kıymalı iç harcıyla hazırlanan bu yemeğin yapımı, birkaç basit adımla mutfağınızda şölen yaratmanızı sağlayacak. İşte size adım adım patlıcan oturtma tarifi:
PATLICAN OTURTMA TARİFİ (FIRINDA PİŞİRME)
Malzemeler:
1. Patlıcanlar İçin:
4 adet orta boy patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ (Dilerseniz fırında pişirmek için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı)
Tuz
2. Kıymalı Harç İçin:
300 gr orta yağlı dana kıyması
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet yeşil sivri biber
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (yarım tatlı kaşığı biber salçası ekleyebilirsiniz)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber (istediğiniz baharatlar)
3. Sosu İçin:
1 su bardağı sıcak su
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Bir tutam tuz
YAPILIŞI:
1. Patlıcanların Hazırlanması:
Patlıcanları alacalı soyun ve yaklaşık 1-1,5 parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin.
Geniş bir kaba su ve bolca tuz ekleyip karıştırdıktan sonra patlıcanları içine atın. Bu işlem, patlıcanların acısını alacak ve kızartma esnasında daha az yağ çekmesini sağlayacaktır. Yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
Bekleyen patlıcanları sudan çıkarın, iyice durulayın ve fazla suyunu almak için bir havlu ya da kağıt havlu üzerinde kurulayın.
2. Patlıcanların Pişirilmesi (Kızartma veya Fırında):
Kızartma Yöntemi: Geniş bir tavada yağı ısıtın ve patlıcanları arkalı önlü kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını süzmesi için mutlaka kağıt havlu serili bir tabağa alın.
Fırında Yöntemi (Daha Hafif): Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patlıcanları dizin. Üzerine fırça yardımıyla az zeytinyağı sürün ve tuz serpin. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında yumuşayıp hafifçe kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.
3. Kıymalı Harcın Hazırlanması:
Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
İnce doğranmış biberleri (ve sarımsakları) ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kıymayı tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek rengi dönene kadar kavurun.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Rendelenmiş domatesleri ve baharatları (tuz, karabiber, pul biber) ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
Son olarak ocağın altını kapatın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
4. Birleştirme ve Pişirme:
Kızarttığınız veya fırınladığınız patlıcanları derin olmayan bir fırın kabına veya borcama yan yana dizin.
Patlıcanların üzerine hazırladığınız kıymalı harcı eşit şekilde paylaştırın.
Ayrı bir kapta sos malzemelerini (sıcak su, salça ve tuz) karıştırın ve fırın kabındaki patlıcanların kenarlarından yemeğin tabanına dökün.
İsteğe bağlı olarak üzerini domates ve biber dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, sosu çekip üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Servis Önerisi: Sıcak olarak servis yapın. Yanında pilav (tercihen tereyağlı pirinç veya bulgur pilavı) ve yoğurt veya cacık harika gider. Afiyet olsun!
