Hepimizin favorisi olan kızarmış patatesler, fast food restoranlarının vazgeçilmez bir parçası. Ancak dışarıda yediğimiz patateslerin ne kadar sağlıklı olduğu her zaman bir soru işareti. Şimdi size vereceğimiz tarifle, bu efsanevi lezzeti evinizde, kendi mutfağınızda ve çok daha güvenilir malzemelerle hazırlayabileceksiniz. Üstelik bu tarifin sonunda elde edeceğiniz patatesler, en meşhur zincirlerin patatesleriyle bile yarışacak çıtırlıkta olacak. Hem de ev yapımı olduğu için çok daha ekonomik!
MALZEMELERİN HAZIRLANMASI
Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve her mutfakta bulunabilir. En önemli bileşen elbette patates. Mümkünse nişasta oranı yüksek, kızartmalık patatesleri tercih edin. Bunun dışında, patatesleri kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ, patateslerin lezzetini artırmak için tuz, isteğe bağlı olarak karabiber, pul biber veya kekik gibi baharatlar da kullanabilirsiniz. Bir diğer önemli malzeme ise patatesleri dondurmak için kullanacağınız bir miktar mısır nişastası. Mısır nişastası, patateslerin dış yüzeyinin çıtır çıtır, iç kısmının ise yumuşacık olmasını sağlayacak.
DOĞRAMA VE YIKAMA İŞLEMİ
Patatesleri güzelce yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra, sıra doğru şekilde doğramaya geliyor. Patatesleri, kalınlığı yaklaşık 1 cm olacak şekilde uzun çubuklar halinde kesin. Doğrama işlemi bittikten sonra, kesilmiş patatesleri soğuk su dolu bir kapta en az 30 dakika bekletin. Bu işlem, patateslerin fazla nişastasından arınmasını sağlayarak kızartma sırasında birbirine yapışmasını önler ve daha çıtır olmalarına yardımcı olur. Yarım saatin sonunda suyu süzüp patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. Kurulama işlemi, patateslerin yağda daha iyi kızarması için çok önemlidir.
ÇİFT AŞAMALI KIZARTMA TEKNİĞİ
Restoranların kullandığı en önemli sır, çift aşamalı kızartma tekniğidir. Bu teknik, patateslerin hem içini pişirip hem de dışını mükemmel bir şekilde çıtır hale getirir. İlk aşamada, yağı orta ateşte ısıtın. Yağ tam ısındıktan sonra patatesleri azar azar yağa atın. Patateslerin yağa attığınızda birbirine yapışmaması için tek seferde çok fazla patates koymamaya özen gösterin. Patatesleri yaklaşık 5-7 dakika kadar, çok fazla kızarmadan, sadece yumuşayana kadar kızartın. Ardından patatesleri bir kevgir yardımıyla yağdan alıp, bir tepsiye yayın ve buzdolabının buzluk bölümünde en az 1 saat bekletin. Bu dondurma işlemi, patateslerin dış yüzeyinin sertleşmesini ve ikinci kızartma için hazır hale gelmesini sağlayacak.
FİNAL DOKUNUŞU VE SERVİS
Dondurucudan çıkardığınız patatesleri, iyice ısınmış ikinci bir yağa atın. Bu seferki kızartma işlemi daha kısa sürecek ve patateslerin altın sarısı bir renk almasını sağlayacak. Patatesler istediğiniz kıvama ve renge geldiğinde yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Sıcakken üzerine tuz ve baharatları serpip iyice karıştırın. Hemen servis yapın. Artık ev yapımı, fast food kalitesinde çubukta kızarmış patateslerinizin keyfini çıkarabilirsiniz! Afiyet olsun.
