Hakkari mutfağının en prestijli yemeklerinden biri olan Doğaba, sadece bir çorba değil, adeta bir ana yemek zenginliği sunuyor. İçerisindeki küçük köfteler, kemikli et ve süzme yoğurdun birleşimiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bu lezzet, tescilli yapısıyla yöre halkının vazgeçilmezi konumunda. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, özel davetlerde ise başköşeye kurulan Doğaba’yı evinizde profesyonel bir aşçı edasıyla hazırlamanız için tüm detayları bir araya getirdik. İşte adım adım gerçek Hakkari Doğaba tarifi...
DOĞABA TARİFİ
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
Hakkari usulü Doğaba yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Temel Bileşenler: 150-200 gram kemikli koyun eti, yarım su bardağı aşurelik buğday, 3 su bardağı süzme yoğurt.
Köfte Harcı İçin: 300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma, 100 gram kırık pirinç, 100 gram köftelik bulgur.
Terbiye ve Kıvam: 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı.
Baharatlar: Yöreye özgü catır (dağ kekiği), yeditürlü baharat karışımı, kimyon, karabiber ve tuz.
Sos İçin: Tereyağı ve pul biber.
ADIM ADIM DOĞABA YAPILIŞI
KÖFTE HARCININ HAZIRLANMASI VE DİNLENDİRİLMESİ
Yemeğin lezzet sırrı köftelerinde gizlidir. Bir karıştırma kabına kıymayı, köftelik bulguru, pirinci ve baharatları alarak iyice yoğurun. Malzemelerin birbirine özleşmesi için yaklaşık 10 dakika dinlendirdiğiniz harçtan, misket büyüklüğünde küçük köfteler hazırlayarak kenara alın.
YOĞURTLU TERBİYENİN HAZIRLANMASI
Orta boy bir tencereye süzme yoğurdu, unu ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırptıktan sonra üzerine soğuk su ilave ederek koyu kıvamlı bir ayran elde edin. Karışımı ocağa alıp sürekli karıştırarak kaynatmaya başlayın.
LEZZETLERİN TENCEREDE BULUŞMASI
Kaynayan yoğurtlu karışıma yöresel kekik (catır) ve tuzu ilave edin. Hemen ardından hazırladığınız misket köfteleri tencereye bırakın. Bir taşım kaynadıktan sonra, daha önceden haşlanmış olan aşurelik buğdayı ve pişmiş kemikli etleri karışıma dahil edin.
PİŞİRME VE SERVİS AŞAMASI
Tüm malzemeler birleştikten sonra yaklaşık 25 dakika boyunca, köftelerin tamamen piştiğinden emin olana kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Ocağın altını kapattıktan sonra yemeği dinlenmeye bırakın. Servis esnasında tavada kızdırdığınız tereyağı ve pul biberli sosu üzerine gezdirerek sıcak bir şekilde sunum yapın.
