Geçmişten günümüze kadar ulaşan geleneksel Türk mutfağının baş tacı çorbalarından biri olan köy tarhanası büyük küçük herkesin severek içtiği çorbalardan biri. Elleri kınalı Anadolu kadınlarımızın her sene özenerek, bin bir emekle yaz mevsiminde hazırladığı köy tarhanası adeta şifa deposu. Tarhana yöreden yöreye farklılık göstermekle birlikte genel olarak un, yoğurt, maya, sebze ve baharatların karıştırılarak mayalanması, kurutulması ve öğütülmesi işlemlerinden geçirilerek elde edilir. Bir rivayete göre, Sultan bir gün bir köylünün evine misafir olur, fakir aile utana sıkıla ne ikram edeceğinin şaşkınlığıyla hemen bir çorba pişirir ve Sultan'a ikram eder. Çorbayı çok beğenen Sultan ne çorbası pişirdiğini sorar; evin hanımı da "dar hane (fakir çorbası) çorbası, afiyetle yiyin Sultanım" diye cevap verir. Sultanların sofrasını süsleyen ve sevilerek tüketilen çorbaya o dönemler "Dar hane" denilmiş, zamanla da "Tarhana" adını almıştır. İşte evinizde köy tarhanası yapabilmeniz için ayrıntılı tarifimiz...
Malzemeler
1 kilo domates
1 kilo kırmızı kapya biber
1 kilo yeşil biber
300 gram sarımsak
Yarım kilo haşlanmış nohut
1 kilo kuru soğan
2 demet maydanoz
2 demet dere otu
2 demet taze nane
1 demet reyhan
2 kilo yoğurt
Biberiye (Tercihe göre)
Tuz
5 kilo un( tarhana hamurunun kıvamına göre un miktarı arttırılabilir)
YAPILIŞI
Köy tarhanamızı yapabilmek için öncelikle bütün malzemelerimizi yıkayalım. Yoğurt ve un haricindeki malzemeleri dilimleyip geniş bir tencerede içerisine su eklemeden kendi suyunda kısık ateşte haşlayalım. Haşlanan malzemelerimiz tamamen soğuyunca mutfak robotundan veya rondodan geçirelim. Ağzı kapaklı kova yada geniş bir mutfak leğenine robottan çektiğimiz malzemeleri koyalım. Üzerine yoğurdu koyalım. Elimizle bütün malzemeleri karıştıralım. Ardından unu ve tuzu ekleyelim, tekrar yoğuralım ve katı bir hamur haline getirelim.
ŞİFA DEPOSU KÖY TARHANASI
Kovamızın kapağını kapatalım. 9 yada 12 gün boyunca ara ara karıştıralım. Tarhana hamurumuz kabardıkça bir tahta kaşık yardımı ile karıştıralım. Ayrıca tarhana hamurunun kovanın içinden taşmaması için sık sık kontrol edelim. 9 yada 12 gün sonunda temiz bezlerin üzerine tarhanamızı kaşık kaşık alıp yayalım. Açık havada kurutalım.
Tarhana hamurunun her iki tarafını da düzenli çevirelim kurumasını sağlayalım. Kuruyup hafif nemli elde dağılan hamur haline geldiğinde ister robottan isterseniz süzgeçten ovarak geçirebilirsiniz.
Toz haline gelen tarhanaları kurutalım. Kuru, güneş ve ışık almayan bir ortamda ağzı kapalı kavanozlarda saklayabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
