"Cannoli", İtalyanca'da "küçük boru" anlamına gelir ve adını silindir şeklinden alır. Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişi olduğu düşünülen bu eşsiz tatlı, modern formunu Sicilya'da bulmuştur. İncecik açılan hamurun kızartılmasıyla elde edilen çıtır dış katman ve içerisindeki hafif, tatlı ricotta peyniri dolgusu, onu diğer tatlılardan ayırır. İşte size Sicilya'nın ruhunu taşıyan, orijinal Cannoli tarifi...
CANNOLI HAMURU VE KREMALI DOLGUSU
Malzemeler:
Hamuru İçin:
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kakao tozu
Yarım çay kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk, küp küp)
Yarım su bardağı beyaz şarap veya üzüm suyu
1 yumurta beyazı (yapıştırmak için)
Kızartmak için bolca sıvı yağ
Dolgu Kreması İçin:
500 gr ricotta peyniri (tam yağlı ve süzülmüş)
Yarım su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı damla çikolata veya doğranmış Antep fıstığı (isteğe bağlı)
1 paket vanilin
HAZIRLANIŞI:
Hamuru Hazırlayın: Un, şeker, kakao, tarçın ve tuzu bir kaba alın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum gibi olana kadar karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp şarabı veya üzüm suyunu yavaşça ekleyin ve yoğurun. Pürüzsüz bir hamur elde edince streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Hamuru Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru çok ince, yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 10 cm çapında yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına Cannoli kalıbını yerleştirip hamuru kalıbın etrafına sarın. Uçlarını yumurta beyazı ile yapıştırın.
Kızartma İşlemi: Derin bir tavada yağı kızdırın. Cannoli kalıplarını sıcak yağa dikkatlice atın ve hamur altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Bu işlem yaklaşık 1-2 dakika sürer. Kızarmış Cannolileri yağdan çıkarıp havlu kağıt üzerine alın ve soğuyunca kalıplardan çıkarın.
Kremayı Hazırlayın: Derin bir kapta süzülmüş ricotta peynirini ve pudra şekerini karıştırın. Vanilini ekleyip kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Dolgunuzun daha pürüzsüz olması için elekten geçirebilirsiniz. Son olarak damla çikolata veya fıstıkları ekleyip karıştırın.
Dolgu ve Servis: Kızarmış Cannoli kabuklarını, hazırladığınız ricotta kremasıyla doldurun. Uçlarını isteğe bağlı olarak doğranmış Antep fıstığı veya çikolata parçacıklarına batırabilirsiniz.
