Şambali, İzmir'in yerel tatlılarından biridir ve şehirde uzun bir tarihçeye sahiptir. İzmir'in eski mahallelerinde, geleneksel tatlıcılarda ve hatta sokak satıcılarının tezgahlarında bulabilirsiniz. İzmir'in köklü geçmişi ve farklı kültürlerin etkisi, şambali tarifinin zaman içinde çeşitlenmesine katkı sağlamıştır.
Şambali, İzmir mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve her ısırıkta lezzet patlaması yaşatır. Şambali, oldukça basit malzemelerle yapılmasına rağmen, mükemmel bir denge ve lezzet sunar. İşte enfes şambali tatlısının ayrıntılı tarifi şöyle;
MALZEMELER
1. 5 su bardağı süt
1. 5 su bardağı toz şeker
500 gr irmik
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
1 dilim limon
Üzeri için:
Kabuğu soyulmuş badem
YAPILIŞI
- Şerbeti için su ve şeker tencereye alınıp 15-20 dk kaynatılır.
- Üzerine limon dilimi koyulup 5 dk daha kaynatılır. Ocaktan alınıp ılımaya bırakılır.
- Hamuru için; süt ve şeker kaseye alınıp şeker eriyene kadar karıştırılır.
- Üzerine irmik, kabartma tozu, karbonat eklenir, karıştırılır. Hafif sulu bir kıvam alacaktır.
- Altı yağlanmış fırın kabına boşaltılır. Güzelce yayılır.
- Bu şekilde 1 saat kadar dinlendirilip irmiğin sütü çekmesi sağlanır.
- Dinlenmiş hamur fırına girmeden bıçakla istenilen şekilde dilimlenir.
- Üzerine kabuğu soyulmuş bademler dizilir.
- Önceden ısıtılmış 170 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Tatlının ilk sıcaklığı çıkınca ılık şerbet dökülür. 1-2 saat dinlendirilir şerbetini çeken tatlı servise hazır.
AFİYET OLSUN.
