Geleneksel lezzetler denilince akla ilk gelenlerden olan kabune pilavı, Osmanlı mutfak kültürünü yansıtan, Isparta yöresinden gelen bir tarif. Yumuşak et dokusuyla baharatların aromasını harmanlayan bu lezzet akşam sofralarının olmazsa olmazlarından.
KABUNE PİLAVI TARİFİ
MALZEMELERİ
- 500 gram dana eti (kemiksiz parça veya kuşbaşı)
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı et suyu
- 2 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Tarçın (isteğe bağlı)
YAPILIŞI
- Eti tencereye alın üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın.
- Etiniz yumuşadığında suyunu süzerek, pilavda kullanmak için kenara alın.
- Ayrı bir pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağı koyarak ısıtın.
- Ardından ince doğradığınız soğanları ekleyerek altın rengini alana dek kavurun.
- Haşladığın etleri kavurduğunuz soğanların üzerine ekleyen ve birkaç dakika birlikte kavurun.
- Tuz, karabiber, kimyon ve isteğe göre az bir şey tarçın ekleyin.
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri tencereye koyun ve pirinçler saydamlaşana dek kavurmaya devam edin.
- Pilavınıza 3 su bardağı sıcak et suyunu ilave edin.
- Pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavınız suyunu çektiğinde ocaktan alın ve tencerenin kapağını kaparak demlenmeye bırakın. Afiyet olsun…
