Güveç, adını pişirildiği toprak kaptan alan, et ve çeşitli sebzelerin bir araya gelerek kendi suyunda ağır ağır pişmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir Anadolu yemeğidir. Bu tarif, özellikle kuzu veya dana etinin sebzelerle uyumunu sevenler için idealdir. İşte, hazırlaması kolay ancak sabır isteyen, sonunda lezzetine doyum olmayan geleneksel güveç tarifi.
GÜVEÇ TARİFİ
MALZEMELER
Et ve Yağlar:
750 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti (tercihen kuzu but)
3-4 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
Sebzeler:
2 adet büyük boy soğan (iri doğranmış)
4-5 diş sarımsak (bütün veya iri doğranmış)
3 adet orta boy patates (iri küpler halinde doğranmış)
2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş, iri küpler halinde doğranmış)
4-5 adet yeşil biber (iri doğranmış)
3 adet kırmızı kapya biber (iri doğranmış)
4 adet domates (iri küpler halinde veya rendelenmiş)
Sosu ve Baharatlar:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanır)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
1 su bardağı sıcak su (ya da et suyu)
YAPILIŞI
1. ETİN HAZIRLANMASI
Güveç kabının altına tereyağının yarısını veya zeytinyağını yayın.
Kuşbaşı etleri güveç kabının tabanına tek kat halinde yayın.
Etlerin üzerine bir tutam tuz, karabiber ve kekik serpin.
2. SEBZELERİN KATMAN HALİNDE YERLEŞTİRİLMESİ
Etlerin üzerine sırasıyla; iri doğranmış soğan ve sarımsakları yerleştirin.
Ardından patates ve patlıcan küplerini ekleyin. Patlıcanları acısını almak için öncesinde tuzlu suda bekletip iyice sıkmayı unutmayın.
Daha sonra yeşil ve kırmızı biberleri yerleştirin.
En üste küp küp doğranmış veya rendelenmiş domatesleri yayın.
3. SOSUN HAZIRLANMASI VE EKLENMESİ
Ayrı bir kapta domates salçasını, kalan tereyağını, pul biberi, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Bu karışımın içine 1 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu ekleyip iyice karıştırarak homojen bir sos elde edin.
Hazırladığınız bu sosu, güveçteki sebzelerin üzerine her yerine eşit yayılacak şekilde dökün.
4. PİŞİRME VE SERVİS
Güvecin üzerini yağlı kağıt ile kapatın, ardından toprak kapağını veya alüminyum folyoyu sıkıca kapatın. Bu, yemeğin kendi buharında pişmesini ve lezzetini kaybetmemesini sağlar.
Fırını 180°C'ye (tercihen alt-üst fanlı ayarda) ısıtın.
Güveci fırına yerleştirin. İlk 1 saat 180°C'de, daha sonra ısıyı 150°C'ye düşürerek yaklaşık 2-3 saat kadar pişirin. Etler ve sebzeler tamamen yumuşayıp, yemek suyunu çekip kıvam aldığında pişirme işlemi tamamdır.
Pişirme süresinin sonunda kapağını açıp yemeğin durumunu kontrol edin. Eğer sulu kalmışsa kapağı açık şekilde 15 dakika daha pişirebilirsiniz.
Güvecinizi fırından çıkar çıkmaz, tercihen pilav ve ayran eşliğinde sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
