Genellikle özel toprak kaplarda veya güveçlerde pişirilen, bol etli ve lezzetli Piti yemeğinin Kars yöresindeki en bilinen tariflerinden biridir. İşte Piti tarifi…
PİTİ (KARS YÖRESİ) TARİFİ
Malzemeler:
500 gr kemikli kuzu eti (tercihen kuzu gerdan veya incik)
200 gr kuyruk yağı (isteğe bağlı, lezzet ve kıvam için önemlidir)
500 gr nohut (akşamdan ıslatılmış)
2 adet domates
2 adet yeşil biber
3 tatlı kaşığı zerdeçal (sarıkök)
Tuz ve karabiber
Yeterince su (veya et suyu)
HAZIRLANIŞI:
Nohut ve Eti Haşlama: Akşamdan ıslattığınız nohutları süzün. Kuzu etlerini (küp küp doğranmış kuyruk yağı ile birlikte) ve nohutları düdüklü tencereye veya büyük bir tencereye alın.
Et Suyunu Hazırlama: Üzerini bolca geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladığında üzerinde biriken köpükleri (kefi) bir kevgir yardımıyla temizleyin.
Pişirme: Et ve nohutlar yumuşayana kadar, tencerenin pişirme süresine göre pişirin. (Düdüklü tencerede yaklaşık 40-50 dakika, normal tencerede 1,5 - 2 saat sürebilir.)
Zerdeçalı Ekleme: Etler yumuşayınca zerdeçalı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika daha kaynatın.
Sebzeleri Hazırlama: Domatesleri kabuklarıyla birlikte halka halka veya dörde bölün, biberleri de iri parçalar halinde doğrayın.
Güveçlere Paylaştırma: Porsiyonluk toprak kaplara (güveç) veya ısıya dayanıklı kaplara öncelikle birer adet kemikli et ve bir miktar kuyruk yağı parçası yerleştirin.
Suyu ve Sebzeyi Ekleme: Ardından nohutlu et suyundan ve nohutlardan ilave edin. Üzerine doğradığınız domates ve biberleri yerleştirin.
Fırınlama: Kapları önceden ısıtılmış 180°C fırına verin. Üzerindeki sebzeler hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) fırında pişirin.
Servis: Piti yemeği sıcak olarak servis edilir. Genellikle tabağa doğranmış lavaş ekmeği konur, üzerine önce yemeğin suyu gezdirilir, ardından et ve nohut karışımı dökülerek tüketilir. Afiyet olsun.
