Kekşek, Kastamonu'da hazırlık ve pişirme süreciyle sabır gerektiren ancak lezzetine değen geleneksel bir yemektir. Aşurelik buğdayın yumuşaması ve kıvam alması için genellikle bir gece önceden hazırlık yapılması gerekir. Bu tarifte, etin ve bakliyatın buğdayla birleşerek ortaya çıkardığı doyurucu ve nefis kekşek yemeğinin tüm detaylarını bulabilirsiniz.
KASTAMONU USULÜ ETLİ VE BARBUNYALI KEŞKEK TARİFİ
MALZEMELER
Temel Malzemeler
2 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
1 su bardağı kuru barbunya (isteğe bağlı olarak nohut da kullanabilirsiniz)
200-300 gr kemikli kuzu veya dana eti (veya tavuk but)
Yeteri kadar sıcak su (yaklaşık 8-10 su bardağı)
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri (Sosu) İçin Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı (doluca)
1 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (veya karışık salça)
1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber
HAZIRLANIŞI
Ön Hazırlık (Bir Gece Önceden)
Islatma: Aşurelik buğdayı ve barbunyayı ayrı ayrı kaplara alın. Üzerlerini bol su ile doldurup bir gece önceden bekletin.
Pişirme Aşaması
Etleri Haşlama: Etleri düdüklü tencerede veya derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlayın. Pişen etleri tencereden alın, et suyunu kenara ayırın. Etleri kemiğinden ayırıp didikleyin.
Barbunyayı Haşlama: Barbunyayı ayrı bir tencerede diriliği gidene kadar haşlayın ve suyunu süzün.
Birleştirme: Büyük ve kalın tabanlı bir tencereye ıslatılmış ve suyu süzülmüş buğdayı, haşlanmış barbunyayı ve didiklenmiş etleri koyun.
Suyu Ekleme: Üzerine ayırdığınız et suyunu ve gerekiyorsa ek sıcak suyu (toplamda malzemelerin 3-4 parmak üzerine çıkacak kadar) ekleyin. Tuzu ilave edin.
Kaynatma ve Pişirme: Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve tencerenin kapağını kapatın.
Kıvam Verme: Kekşek, buğdaylar çatlayıp iyice yumuşayana ve suyunu çekmeye başlayana kadar, yaklaşık 1,5 - 2 saat kısık ateşte pişirilmelidir. Pişirme sırasında dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla ara sıra karıştırın.
Dövme İşlemi: Keşkek tamamen yumuşayıp kıvam almaya başladığında, tahta bir kaşık yardımıyla tencerenin kenarlarına bastırarak veya mikserin düşük devirde karıştırma ucuyla ezerek dövün. Bu işlem, keşkeğin karakteristik "sakız" gibi kıvam almasını sağlar. Çok koyu olursa bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Servis ve Soslama
Soğanlı Sos: Servis yapmadan önce sosu hazırlayın. Tereyağını bir tavada eritin. Piyazlık doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salça ve Biber: Salçayı ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Servis: Hazırladığınız kekşek (keşkek) karışımını servis tabağına alın, üzerine hazırladığınız tereyağlı, soğanlı ve salçalı sosu gezdirerek sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
