Bal kabağı tatlısının sırrı, kabağın şekerde uzun süre bekletilerek kendi suyunu salması ve o suda yavaş yavaş pişmesinde gizli. Bu yöntemle kabaklar lokum kıvamında yumuşacık olurken, şerbeti de bal gibi kıvam alır. İşte size, kabağı şekere yatırma yöntemiyle hazırlanan, geleneksel bal kabağı tatlısı tarifi:
GELENEKSEL BAL KABAĞI TATLISI TARİFİ
Malzemeler:
1 kg ayıklanmış, soyulmuş ve dilimlenmiş bal kabağı
1.5 – 2 su bardağı toz şeker (kabağın tatlılık oranına göre ayarlayabilirsiniz)
Servis İçin:
Tahin (isteğe bağlı)
Ceviz içi (iri çekilmiş)
YAPILIŞI:
1. Kabağı Şekere Yatırma:
Soyulmuş ve temizlenmiş bal kabağını, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında, istediğiniz büyüklükte (genellikle küp veya dikdörtgen) dilimler halinde kesin.
Kestiğiniz kabakları, geniş ve derin bir tencerenin tabanına tek kat olacak şekilde dizin.
Üzerine toz şekerin yarısını serpin.
Kalan kabak dilimlerini de yerleştirin ve en üste kalan şekeri serpin.
Tencerenin kapağını kapatın ve kabağın suyunu salması için oda sıcaklığında en az 3-4 saat, ideal olarak ise bir gece (12 saat) bekletin. Bu süre sonunda kabaklar sulanmış olacaktır, bu su pişirme suyu olarak kullanılacaktır.
2. Pişirme:
Şekere yatırılan ve suyunu salan kabakları ocağa alın. Tencereye kesinlikle ek su eklemeyin.
Önce orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısığa alın.
Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak kabaklar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pişirme süresi kabağın cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Çatalla kontrol ettiğinizde kolayca dağılıyorsa pişmiş demektir.
Pişirme sonunda tencerenin dibinde kalan şerbetin kıvamı koyu ve balımsı olmalıdır. Eğer şerbeti çok sulu kalmışsa, tencerenin kapağını açıp birkaç dakika daha yüksek ateşte şerbeti koyulaştırabilirsiniz.
3. Soğutma ve Servis:
Pişen kabak tatlısını ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar tencerede soğumaya bırakın.
Tamamen soğuduktan sonra bir servis tabağına alın.
Üzerine tencerede kalan şerbetten gezdirin.
Servis yaparken bolca ceviz içi serpin ve isteğe bağlı olarak tahin gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun!
