Enginar, yüksek lif içeriği ve antioksidan özellikleriyle bilinen, özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir. Kış aylarında bağışıklığı güçlendiren ve sindirim sistemini destekleyen bu özel sebze, bu kez klasik zeytinyağlı dolma formatıyla sofraların yıldızı oluyor. İşte hazırlaması oldukça kolay, lezzetiyle büyüleyen, tam mevsiminde tüketilmesi önerilen o şifa deposu Zeytinyağlı Enginar Dolması tarifi.
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI
MALZEMELER
Ana Malzemeler:
4 adet temizlenmiş, çanak enginar (içi oyulmuş ve limonlu suda bekletilmiş)
Yarım su bardağı pirinç (yıkanmış)
1 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
1 adet domates (küp küp doğranmış)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış)
Yarım su bardağı zeytinyağı (Pişirme ve iç harç için)
1 adet limonun suyu (Pişirme ve enginarları karartmamak için)
Baharatlar:
1 tatlı kaşığı tuz (İç harç için)
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz şeker (Zeytinyağlıların olmazsa olmazı)
HAZIRLANIŞI VE PİŞİRME SIRLARI
1. İç Harcın Hazırlanması:
Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Domatesleri, tuzu, karabiberi, pul biberi ve toz şekeri ilave edin.
Yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 5 dakika).
Pişen harcı ocaktan alın. İçine ince kıyılmış dereotu ve taze naneyi ekleyip iyice karıştırın. İç harcınız hazır.
2. Enginarların Doldurulması:
Limonlu suda bekletilmiş enginar çanaklarının içine hazırladığınız iç harcı, kaşık yardımıyla hafifçe bastırarak doldurun. Pirinçlerin şişeceğini unutmayın, bu yüzden ağzına kadar doldurmamaya dikkat edin.
3. Pişirme Aşaması:
Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına birkaç dilim limon yerleştirin.
Doldurduğunuz enginarları tencereye dikkatlice dizin.
Kalan zeytinyağını (yaklaşık 4 yemek kaşığı) enginarların üzerine gezdirin.
Tencerenin kenarından, enginarların yarısına gelecek şekilde sıcak su ve kalan limon suyunu ekleyin.
Tencerenin üzerine bir porselen tabak kapatarak enginarların dağılmasını engelleyin.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve enginarlar yumuşayana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) pişirin.
4. Servis:
Enginar dolmasını tencerede soğumaya bırakın. Zeytinyağlılar soğuk tüketildiğinde daha lezzetli olur.
Soğuk servis yaparken üzerine taze dereotu yaprakları serpiştirerek sunumunuzu tamamlayın.
Afiyet olsun!
