Bakır tencerelerden taşan o geleneksel lezzet, şimdi güveçte, fırının sabırlı sıcaklığında pişiyor. Her lokmada hafifçe dağılmış et parçaları ve buram buram Anadolu kokan kuru fasulye, sofraya dökülen anı gibi… Bu tarifle sadece yemek değil, geçmişi de pişireceksin.
Kuru fasulye deyip geçmeyin. Onun en iddialı, en doygun hali karşınızda: etli güveçte kuru fasulye. Fırında yavaş yavaş pişerken mutfağa yayılan kokusuyla sabırsızlandıran bu tarif, klasik kuru fasulyeyi bambaşka bir seviyeye taşıyor. Toprak güvecin lezzeti içine çekme gücüyle birleşince, ortaya çıkan sonuç hem nostaljik hem baştan çıkarıcı. Etin ağırlığı ve fasulyenin yumuşak dokusu bir araya geldiğinde ortaya çıkan uyum, bu yemeği sıradanlıktan çıkarıyor.
ETLİ GÜVEÇTE KURU FASULYE TARİFİ
Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
300 gram dana kuşbaşı (yağlı ve sinirsiz kısmından)
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Karabiber, tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sıcak su
(İsteğe bağlı: 1 defne yaprağı veya taze kekik)
HAZIRLIK:
- Fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzün ve yumuşayana kadar 10 dakika kadar haşlayın.
- Etleri kavurun. Sıvı yağı tencerede kızdırın, kuşbaşı etleri ekleyin. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Soğan ve biberleri ekleyin. Küp doğranmış soğan, sarımsak ve biberleri ilave edip sotelemeye devam edin.
- Salçaları ve baharatları katın. Domates ve biber salçasını ekleyin, ardından baharatları karıştırın. 2-3 dakika kavurmanız yeterli.
- Güvece aktarın. Haşlanmış fasulyeleri güveç kabına alın, üzerine hazırladığınız etli karışımı dökün. Sıcak suyu da ilave edin ve tüm malzemeyi karıştırın.
- Fırına verin. Güveci kapağıyla ya da sıkıca kapatılmış alüminyum folyoyla örtün. 180 derece fırında 1.5 saat pişirin. Son 15 dakika kapağını açarak üzerinin kızarmasını sağlayın.
Servis Önerisi:
Güvecin dumanı üstünde tüterken yanına bir tabak sade tereyağlı pilav ve mor soğan salatası ekleyin. Yanına çıtır ekmek ve acı biber turşusu ile nostaljik bir ziyafet kurmaya hazırsınız.
