Türk mutfağının incelikli yemeklerinden biri olan lahana sarması, hem hazırlık süreci hem de pişirildikten sonraki muhteşem tadıyla sofraların yıldızı oluyor. Özellikle soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan bu yemeği yaparken, lahanayı haşlama süresine ve iç harcın kıvamına dikkat etmek, başarılı bir sonuç elde etmenin anahtarıdır. Tencerede kısık ateşte veya fırında pişirilebilen bu geleneksel lezzeti evde kolayca hazırlayabilmeniz için gerekli tüm detayları sizler için derledik.
LAHANA SARMASI İÇİN GEREKLİ
MALZEMELER
1 adet orta boy beyaz lahana
Yeterince sıcak su ve tuz (haşlamak için)
İÇ HARCI MALZEMELERİ:
1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış)
250-300 gr orta yağlı dana kıyması
1 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
Yarım demet maydanoz (doğranmış)
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre artırılabilir)
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı karabiber
SOSU VE PİŞİRME İÇİN GEREKENLER:
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı (pişirme tenceresi için)
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıcak su
Bir tutam tuz ve pul biber (sosu tatlandırmak için)
Yarım limon suyu (isteğe bağlı)
ADIM ADIM LAHANA SARMASI YAPIMI
1. LAHANANIN HAZIRLANMASI:
Lahananın sert ve kalın dış yapraklarını ayırın.
Lahananın ortasındaki sert kök kısmını bıçakla konik şekilde çıkarın.
Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve içine biraz tuz ekleyin.
Hazırladığınız lahanayı bütün olarak veya kökünden ayırdığınız büyük parçalar halinde tencereye koyun.
Yapraklar yumuşayıp kolayca ayrılana kadar $(5-8$ dakika) haşlayın. Yaprakları tek tek çıkarıp soğuk sudan geçirin ve suyunu süzün.
Sarma yapmaya uygun büyüklükte kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin. Sert damar kısımlarını ayırın.
2. İÇ HARCININ HAZIRLANMASI:
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, yıkanmış pirinci ve doğranmış soğanı alın.
Salçaları, zeytinyağını, doğranmış maydanozu ve tüm baharatları (tuz, nane, pul biber, karabiber) ekleyin.
Tüm malzemeleri elinizle iyice yoğurun ve harmanlayın.
SARMA VE PİŞİRME AŞAMALARI: LEZZETİN SIRRI
1. SARMALARIN SARILMASI:
Kestiğiniz lahana parçalarından birini alın ve geniş kenarı size bakacak şekilde tezgaha serin.
Lahana yaprağının içine, büyüklüğüne göre $1$ tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
Yaprağın kenarlarını içe katlayın ve sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde sarın. Sarmanın ne çok sıkı ne de çok gevşek olmamasına dikkat edin.
2. TENCEREYE DİZME VE PİŞİRME:
Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına, artan lahana yapraklarının sert kısımlarını veya kemik parçalarını dizin (Bu, sarmaların dibinin tutmasını engeller).
Sardığınız lahana sarmalarını birbirine yakın ve düzenli bir şekilde tencereye dizin.
3. SOSUN HAZIRLANMASI VE SERVİS:
Ayrı bir kapta sıvı yağı veya tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sıcak su, tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı limon suyu ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız bu sıcak sosu, tenceredeki sarmaların üzerine gezdirerek dökün. Su seviyesi, sarmaların üst yüzeyini hafifçe geçmelidir.
Sarmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine bir porselen tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını açın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın.
Sarmalar pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar $(45-60$ dakika) pişirin.
Pişen sarmayı ocaktan alın ve $15-20$ dakika dinlendirdikten sonra yoğurt eşliğinde servis edin.
