Mutfaktaki en yaygın ve en büyük hatalardan biri, haşlanan makarnayı süzgeçten geçirdikten sonra tencerede kalan o beyaz, bulanık suyu doğrudan lavaboya dökmektir. Oysa o su, yemeğinizin lezzetini ve dokusunu mükemmelleştirecek, adeta bir "sıvı altın" değerinde olan nişasta ve tuzla doludur. Bu suyu atmak, aslında makarnanızın ruhunu atmakla eşdeğerdir.
SİHİRLİ BAĞLAYICI MAKARNA SUYU
İşte İtalyan "Nonna"ların (büyükannelerin) ve usta şeflerin en büyük sırrı: Makarnanın kendi haşlama suyu. Makarnayı haşlarken suya geçen nişasta, hazırladığınız sos için doğal ve mükemmel bir kıvam artırıcı ve bağlayıcıdır. Bu su, sosunuzun su gibi kalmasını engelleyerek, ipeksi ve kremalı bir dokuya ulaşmasını sağlar. Aynı zamanda, makarnadan gelen lezzeti sosa taşıyarak yemeğinize derinlik katar.
PEKİ, NASIL KULLANILIR? ADIM ADIM MÜKEMMEL SOS
Bu profesyonel tekniği uygulamak inanılmaz derecede kolay:
Makarnanız pişmeye yakınken, süzme işleminden hemen önce, bir kupa veya kepçe yardımıyla haşlama suyundan yaklaşık bir su bardağı kadarını ayırın.
Makarnanızı normal şekilde süzün. Önemli: Makarnayı asla soğuk sudan geçirmeyin, bu nişastalı yüzeyinin kaybolmasına ve sosun yapışmamasına neden olur.
Süzdüğünüz makarnayı, sosu hazırladığınız tavanın içine alın.
Ayırdığınız nişastalı makarna suyundan birkaç yemek kaşığı kadarını yavaşça sosa ekleyin ve makarnayla birlikte karıştırın.
Sosunuzun anında daha kıvamlı, parlak ve makarnanın her bir tanesine mükemmel bir şekilde yapıştığını göreceksiniz. Eğer sosunuz hala çok kuruysa, istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar makarna suyu eklemeye devam edebilirsiniz.
