Meksika'nın sokak lezzetlerinden biri olan tamale, hem lezzet hem de kültürel bir deneyim sunuyor. Geleneksel bir Meksika tamale'sini tadarak, bu ülkenin zengin mutfağını keşfetme fırsatını kaçırmayın, üstelik tamaleyi bu şekilde deneyen hastası oluyor
Meksika'nın zengin ve çeşitli mutfağı, dünya genelinde lezzetli yemekleriyle ünlüdür. Bu lezzetlerin arasında yer alan tamale, sokak lezzetleri arasında özel bir yere sahiptir. Meksika sokaklarında dolaşırken, bu nefis yemeği tatmak için birçok fırsatınız olacak.
Tamale, temel olarak mısır hamurundan yapılır ve içerisine çeşitli malzemeler eklenir. En yaygın olanları, tavuk, domuz eti, peynir ve biberdir. Tamale'nin özgün tadı, mısır hamurunun yumuşaklığı ve içerisindeki malzemelerin lezzetiyle birleşir. Yemek, genellikle mısır yaprağı ile sarılır ve bu sayede lezzetler daha da derinleştirilir.
Tamale'nin tarihçesi, binlerce yıl öncesine dayanır. Orta Amerika kökenli olan bu yemek, Aztekler ve Mayalar tarafından yapılmıştır. Günümüzde hala popülerliğini koruyor ve Meksika sokaklarında sıkça karşımıza çıkıyor. Tamale yapımı oldukça zahmetli bir işlem gibi görünebilir, ancak sonuçlar kesinlikle buna değer. İşte geleneksel bir tamale tarifi:
MALZEMELER
3 su bardağı mısır unu
2 su bardağı tavuk suyu
3/4 su bardağı bitkisel yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tavuklu iç harç için:
1 adet küçük sarı soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kırmızı biber konservesi
250 gram pişmiş tavuk eti (iri doğranmış)
Acı biber sosu
Tuz
YAPILIŞI
- Mısır koçanı kabuklarını hazırlamak için; Kurutulmuş mısır koçanlarının bir yönü düz, diğer tarafı ise sivri olur.
- 15 adet uygun boyutta koçan seçin ve geniş bir kabın içerisine dizin. Üzerini biraz geçecek şekilde soğuk su ekleyin.
- Kabukların üzerine bir tabak koyarak suya doğru batırın ve yaklaşık 1 saat bekletin.
- Mısır unu hamuru için; Tuz, kabartma tozu ve mısır ununu bir mikser ile karıştırın.
- Küçük tencerenin içerisine tavuk suyu ekleyin ve kısık ateşte buhar tütene kadar ısıtın.
- Isınan tavuk suyunun içerisine bitkisel yağı ekleyin ve karıştırın.
- Tavuk suyu karışımını, mısır unlu karışıma ekleyin ve 3-4 dakika mikserle çırpın.
- Tavuklu iç harç için; Bir tavaya yağı dökün ve orta ateşte kızdırın.
- Kızan yağın içerisine doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika kavurun.
- Ardından biberi de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Pişen soğanları karıştırma kabına alın ve üzerine pişmiş doğranmış tavuk etini ilave edin.
- Tavukların üzerine tuz ve karabiber ekledikten sona özdeşleşmesi için karıştırın.
- Tamaleleri hazırlamak için; 12 tane 25 cm boyutlarında mutfak ipi kesin.
- Mısır kabuklarının suyunu süzdükten sonra bir tanesini mutfak tezgahına alın.
- Kabuğun içerisine bir yemek kaşığı mısır unu hamurundan ekleyin ve orta kısmını çukur olacak şekilde açın.
- Oyuğun içerisine tavuklu iç harç ilave edin. Kabuğun altını ve üstünü kapattıktan sonra kenarlarını da kapatın.
- Bu aşamada koçanları çok sıkı kapatmamak gerekir. İç malzeme piştikçe şişecektir. Kapattığınız koçanları mutfak ipiyle sarın ve bağlayın.
- Tüm tamalelere bu işlemi uyguladıktan sonra buharlı pişiricinin içerisine tamaleleri dizin. Ancak tek kat olması gerektiğini unutmayın.
- Buharlı pişiriciye su ilave edin ve 1 saat boyunca pişirin. Pişen tamaleleri servis tabağına dizebilirsiniz.
- Tamaleyi, acı biber sosu ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
