Mevlid Kandili'nin manevi huzuru ve paylaşma geleneği mutfaklarda yaşatılırken, tencereden yükselen tereyağı kokusuyla irmik helvası yine başköşede yerini alıyor. Ne çok lapa ne de kuru olan; kaşığa yapışmayan ve tane tane dökülen kıvamıyla hazırlanan geleneksel irmik helvası, püf noktalarına dikkat edildiğinde zahmetsizce mükemmel sonuca ulaştırıyor.
MALZEMELER
Helva için:
2 su bardağı irmik
100 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık veya ceviz içi (isteğe bağlı)
Şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı sıcak süt
1 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencerede veya derin kapta sıcak süt, sıcak su ve toz şekeri karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar tel çırpıcıyla karıştırıp ılık kıvamda bekletin (kaynatmaya gerek yoktur).
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını sıvı yağ ile birlikte eritin. Dolmalık fıstık kullanacaksanız bu aşamada yağa ekleyip hafifçe pembeleşene kadar çevirin.
İrmiği eriyen yağın içine ilave edin. Ocağın altını orta-kısık ateşe ayarlayarak tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. İrmiğin rengi altın sarısından hafif karamel tonuna dönene kadar yaklaşık 15-20 dakika sabırla kavurun.
Ocağın altını en kısık seviyeye indirin. Hazırladığınız sıcak şerbeti, sıçramalara dikkat ederek irmiğin üzerine yavaş yavaş ve kontrollü şekilde dökün.
Şerbeti döker dökmez hızlıca karıştırın. İrmik şerbeti tamamen çekip tencerenin tabanından ayrılana kadar kısık ateşte 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
Şerbetini çeken helvanın kapağını kapatın. Tencerenin üzerine kâğıt havlu serip yaklaşık 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Demlenen irmik helvasını bir çatal yardımıyla nazikçe havalandırarak tane tane olmasını sağlayın. Dondurma kaşığı veya küçük bir kase ile porsiyonlayıp üzerine tarçın ya da fıstık serperek ılık servis edebilirsiniz.
