Her ısırıkta ağızda dağılan, yoğun badem aromasıyla büyüleyen acıbadem kurabiyesi, hem nostaljik hem de rafine bir lezzet sunuyor. Geleneksel tarifin izinde ama ev yapımı sıcaklığıyla…
Osmanlı’dan günümüze uzanan köklü geçmişiyle acıbadem kurabiyesi, sade ama karakteristik dokusuyla Türk mutfağının en özel kurabiyelerinden biri. Bademin eşsiz tadı, yumurta beyazının hafifliğinde buluşuyor ve ortaya içi hafif yapışkan, dışı hafif çıtır, benzersiz bir kurabiye çıkıyor. Hazırlaması sadece birkaç adım ama sonuç tam anlamıyla şahane!
EV YAPIMI ACIBEDEM KURABİYESİ TARİFİ
Malzemeler:
2 adet yumurta beyazı
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı toz badem (veya rondodan geçirilmiş ince çekilmiş badem)
3–4 damla acıbadem esansı (isteğe bağlı ama aroma için önerilir)
1 çimdik tuz
NASIL YAPILIR?
Hazırlık: Yumurtaların beyazını sarısından ayırın ve yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile mikserle çırpmaya başlayın.
Köpük Aşaması: Karışım beyazlayıp kabarmaya başladığında, azar azar şekeri ekleyin ve kar gibi sert bir kıvam alana dek çırpmaya devam edin.
Bademli Karışım: Çırpılmış yumurta beyazlarına toz bademi ilave edin. Eğer kullanıyorsanız birkaç damla acıbadem esansını da bu aşamada ekleyin.
Karıştırma: Spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırarak bademleri yumurta beyazına yedirin. Homojen bir kıvam elde edin.
Şekil Verme: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Karışımdan tatlı kaşığıyla alarak tepsiye aralıklı olarak dizin. İsterseniz sıkma torbası da kullanabilirsiniz.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 140-150°C fanlı fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Üzeri hafif çatlayıp renk alınca fırından çıkarın.
Soğutma: Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. İlk çıktığında yumuşak olabilir ama soğudukça kıvamı oturacaktır.
Püf Noktası:
Acıbadem kurabiyesi dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve sakız gibi olmalıdır. Bu dokuyu elde etmek için fazla pişirmemeye dikkat edin. Esans yerine acı badem oranı yüksek doğal badem de tercih edebilirsiniz.
