Mükemmel bir kek yapmanın önündeki en büyük engel, genellikle farkında olmadan yapılan küçük hatalardır. Fırın kapağını ilk 20 dakika içinde açmak, malzemeleri (özellikle yumurta ve sütü) dolaptan çıktığı gibi soğuk kullanmak veya katı malzemeleri elemeden eklemek, kekin kabarmasını engelleyen en yaygın nedenlerdir. Ancak tüm bu kurallara uysanız bile, bazen o beklenen "puf" etkiyi yakalamak için ekstra bir dokunuşa ihtiyaç duyulur.
İŞTE O GİZLİ KAHRAMAN: BİR ŞİŞE MADEN SUYU!
İşte pastacıların o meşhur, pamuk gibi keklerinin arkasındaki en büyük sır: Maden Suyu (veya Sade Gazoz). Evet, yanlış duymadınız. Kek harcınıza ekleyeceğiniz bir şişe oda sıcaklığında maden suyu, içerisindeki karbondioksit baloncukları sayesinde adeta bir maya etkisi yaratır. Isıyla birleşen bu minik baloncuklar, kek harcının içinde genleşerek yukarı doğru tırmanmasını sağlar. Bu basit kimyasal reaksiyon, kekinize normalden çok daha süngerimsi, hafif ve kabarık bir doku kazandırır.
PEKİ, NASIL VE NE ZAMAN EKLENMELİ?
Bu sihirli dokunuştan en iyi sonucu almak için zamanlama çok önemlidir.
Her zamanki kek tarifinizi hazırlayın. Un, kabartma tozu gibi tüm katı ve sıvı malzemelerinizi karıştırın ve pürüzsüz bir harç elde edin.
En son adım olarak, yani harcı kalıba dökmeden hemen önce, bir şişe (200 ml) oda sıcaklığındaki maden suyunu harcınıza ekleyin.
Çok önemli: Maden suyunu ekledikten sonra mikseri yüksek devirde çalıştırmayın! Sadece bir spatula yardımıyla veya mikserin en düşük devrinde, maden suyu harca karışana kadar (yaklaşık 10-15 saniye) nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmak, gazın kaçmasına neden olur.
Harcı hemen yağlanmış kalıbınıza dökün ve önceden ısıtılmış fırına verin.
