Anadolu'nun zengin mutfak kültürü içinde, her lokması tarih ve lezzet barındıran öyle tatlar var ki, bunlardan biri de şüphesiz Hatay'ın meşhur biberli ekmeği ya da yöredeki adıyla katıklı ekmek. Bu ekmek, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda Hatay'ın sıcakkanlılığını, bereketli topraklarının tadını ve baharatların coşkusunu sofralara taşıyan eşsiz bir miras.
Bu lezzetin sırrı, kullanılan taptaze malzemelerde ve ustalıkla hazırlanan baharatlı, zeytinyağlı harcında gizli. Pide fırınlarının vazgeçilmezi olan biberli ekmek, evde de kolaylıkla yapılabiliyor ve kahvaltıdan çayın yanına, ana yemeğin eşlikçisi olmaya kadar her öğüne yakışıyor.
MALZEMELER
Hamur için:
4,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet soğan
1 adet kapya biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kekik (ya da kuru nane)
2 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI
- İlk olarak süt, su, şeker ve mayayı derin bir kaba koyun ve karıştırın.
- Üzerine yağ, un ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Hamur mayalanırken biberli sosu hazırlayın.
- Biber ve soğanı rondodan geçirin. Çok az zeytinyağı eklediğiniz tavada biber ve soğanı soteleyin. Sadece yumuşaması yeterli olacaktır.
- Ardından bir kaba alın ve nane, salça, kimyon, susam, pul biber, yağ ve tuzunu da ekleyerek güzelce karıştırın.
- Üzerine süreceğiniz karışımınız hazır.
- Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölün. Elinizle yuvarlayıp yassılaştırın.
- Tepsiye dizip, üzerine harçtan bir tatlı kaşığı koyup yayın, yine elinizle hafifçe bastırın. 180 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Biberli ekmekler piştikten sonra sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
