Osmanlı saray mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanın ipeksi dokusuyla harmanlanan beşamel sos ve nefis etli harcıyla sofralara krallara layık bir tat sunuyor. Tarih kokan bu lezzetin tarifini keşfedin!
Tarih kokan mutfakların en nadide yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, Osmanlı saray mutfağının ihtişamını sofralarımıza taşıyan lezzetlerden biridir. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz'in daveti üzerine İstanbul’a gelen Fransız İmparatoriçesi Eugénie, bu yemeği tattığında hayran kalmış ve padişaha “Hünkâr çok beğendi mi?” diye sormuştur. İşte o günden sonra, bu nefis yemek “Hünkâr Beğendi” olarak anılmaya başlamıştır.
Bu asil yemeğin sırrı, közlenmiş patlıcanın ipeksi dokusuyla harmanlanan beşamel sos ve dana etinin muhteşem uyumunda saklıdır. İşte sofralarınıza Osmanlı sarayından bir esinti getirecek Hünkar Beğendi tarifi…
MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
500g kuşbaşı kuzu eti
1 diş sarımsak
1 adet biber
1 adet domates
Karabiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı sıcak su
TuzBeğendi için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 adet köz patlıcan
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Muskat
1 çay bardağı süt
YAPILIŞI
- Öncelikle uygun bir tencerenin içerisine 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek eritmeye başlayalım.
- Erittiğimiz tereyağına 1 adet yemeklik doğranmış soğanı ilave edelim ve kavurmaya başlayalım.
- Soğanların kavrulmasının ardından 500 gr kuşbaşı kuzu veya dana etimizi tencerenin içerisine aktaralım.
- Suyunu çekmiş etin üzerine 1 diş sarımsak, 1 adet yeşil biber, 1 adet domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz ve karabiber ilave ederek güzelce karıştıralım. Bu aşamada istediğiniz veya sevdiğiniz bir baharat çeşidi varsa ekleyebilirsiniz.
- Daha sonra etlerimizin üzerine 1.5 su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım ve yaklaşık 30 dakika boyunca pişirmeye bırakalım.
- Bu esnada beğendimizi hazırlamak için uygun bir tavanın içerisine 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek eritelim.
- Erittiğimiz tereyağının üzerine 2 yemek kaşığı unu ilave edelim. Unumuzu yakmadan güzelce kokusu çıkana kadar kavurma işlemini gerçekleştirelim.
- Kavrulan unumuzun üzerine 4 adet közlenmiş ve doğranmış patlıcanı ekleyelim ve patlıcanları ezerek karıştıralım.
- Sonra üzerine yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve muskatı ilave ederek karıştırmaya devam edelim.
- Kaşar peynirler eridikten sonra üzerine 1 çay bardağı süt ekleyelim ardından karıştıralım ve beğendinin sütü çekip toparlanmasını sağlayalım.
- Servis tabağının tabanına hazırladığımız beğendiyi yerleştirelim, üzerine de etlerimizi ekleyelim.
- Son olarak üzerine doğranmış maydanoz serperek Hünkar beğendinizi dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
