En güzel tavuk yemekleri arasında yer alan piliç tarifleri hem restoran menülerinde hem de akşam yemeklerinde sıklıkla tercih edilir. Bu lezzetli tariflerden birisi de piliç Topkapı yemeği. İşte, enfes bir sunumla taçlandıracağınız tadı damaklarda kalacak piliç Topkapı tarifi...
Piliç sarma, piliç prenses gibi lezzetli piliç yemeklerinin ardından Afyon yöresinin meşhur tarifi piliç Topkapı, sofralarınızda yer alacak. Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan piliç Topkapı, lezzetiyle mutfaklarınıza konuk oluyor. Piliç Topkapı; iştah açıcı sunumu ile gözlere, doyum olmaz tadı ile midelere bayram havası yaşatacak...
PİLİÇ TOPKAPI MALZEMELERİ
* 7 adet kemiksiz tavuk but
* Yarım limon suyu
* 5 yemek kaşığı zeytinyağı
* Tuz
İç Pilav İçin Malzemeler:
* Pirinç (her bir but için 1 yemek kaşığı)
* 2 yemek kaşığı kuzu ciğeri
* 1 yemek kaşığı kuş üzümü
* 1 adet soğan
* 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
* Tuz
* Yenibahar
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* Sıcak su (üzerine çıkmayacak kadar)
PİLİÇ TOPKAPI YAPIM AŞAMALARI
* Kemiksiz butlar biraz inceltilir ve limon suyu, tuz, zeytinyağından hazırlanan sosa yatırılıp bir gece bekletilir (Zamanınız yoksa en az 6-7 saat).
* Pirinç ıslatılır, nişastası giderilir.
* İç pilav için; tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır, dolmalık fıstık biraz pembeleştirilir.
* İnce ince doğranmış kuru soğan ve çok küçük doğranmış kuzu ciğeri eklenip, kavrulur.
* Pirinçler süzülür, eklenir ve ardından kuş üzümü, yenibahar ve tuz ilave edilip, üstüne çıkmayacak kadar sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır
Uyarı:
Fırında pişme payı kalması için bu aşamada çok pişirilmemeli. Böylece lapa bir iç pilav elde etmemiş olursunuz.
* Dinlendirilen iç pilav soğutulur, butlar düz bir zemine yayılır, içine hazırlanan iç pilavdan bir miktar konulup sarılır (ince uzun değil, yuvarlak şekilde sarılır) ve kürdanla tutturulup tepsiye dizilir.
* Diğer butlara da aynı işlem yapılır. Butları beklettiğiniz sosun kalanı da üzerine gezdirilir.
* Salça ve yoğurt karıştırılır, butların üzerine sürülür.
* 200 derece ısıtılmış fırında, kızarıncaya kadar pişirilir.
* Arada tepsideki suyundan kaşıkla tavukların üzerine kaşık kaşık gezdirilir.
* Yanında patates kızartmasıyla servis edebilirsiniz.
