Kristalleşen, rengi solan ya da şekerlenen reçellere veda zamanı! Bu haberimizde, tam ölçüsüyle asla şekerlenmeyen, kıvamı ve aroması yerinde enfes bir çilek reçeli tarifini tüm püf noktalarıyla paylaşıyoruz. Baştan sona denenmiş bu tarifle sofralarınıza yazın taptaze kokusunu taşıyın.
Yaz aylarının en tatlı habercisi olan çilek, tezgâhlarda boy gösterdiğinde reçel mevsimi de başlamış demektir. Ancak pek çoğumuzun mutfakta yaşadığı en yaygın sorunlardan biri, zamanla kristalleşip taş gibi olan o reçellerdir. İyi haber şu ki; artık o eski reçel defterlerini kapatıyoruz. Çünkü bu haberimizde size tam ölçülü, kıvamında, rengi solmayan ve en önemlisi asla şekerlenmeyen bir çilek reçelinin sırrını açıklıyoruz.
REÇELİN KİMYASI: ŞEKER NEDEN KRİSTALLEŞİR?
İşin püf noktasıyla başlayalım. Reçelin şekerlenmesinin başlıca nedeni; meyve oranına göre fazla şeker kullanılması ya da yeterince limon suyu eklenmemesidir. Limon suyu, sadece lezzet için değil; aynı zamanda reçelin yapısını koruyan doğal bir koruyucudur. Aynı şekilde, reçelin pişme süresi de bu kimyasal sürecin yönünü belirler. Kısacası; şekerin fazlası da, azı da reçelin kaderini etkiler.
MALZEMELER
(1 kg çilek için birebir ölçü)
1 kg taze, küçük boy çilek
800 gram toz şeker
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tereyağı (parlaklık ve köpüklenmeyi önlemek için)
Dilerseniz: 1 çubuk vanilya ya da birkaç yaprak taze reyhan (aromatik bir dokunuş için)
YAPILIŞI
Çileklerin saplarını ayırın, yıkayıp süzgece alın. Fazla su bırakmasın.
Geniş bir tencerede çilekleri kat kat olacak şekilde şekere yatırın. Üzerini kapatıp bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu işlem, çileğin suyunu salmasını sağlar.
Ertesi gün tencereyi ocağa alın ve önce orta ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirin. Üzerine çıkan köpükleri dikkatlice alın.
Tereyağını ve limon suyunu ekleyin. Bu, hem reçelin parlak kalmasını sağlar hem de şekerlenmeyi önler.
Bir tabağa reçeli damlatın, eğer dağılmadan duruyorsa reçeliniz hazır demektir.
KAVANOZLAMA VE SAKLAMA ÖNERİLERİ
Reçelin sıcakken steril cam kavanozlara konulması çok önemlidir. Kavanozları ters çevirip 10 dakika bekletin. Böylece vakumlama sağlanır. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza ettiğiniz sürece aylarca tazeliğini korur.
