Ortadoğu mutfaklarının vazgeçilmez geleneği, bakliyat ve pirinci sade ama özgün aromalarla buluşturmaktır. Bu geleneğin Irak’taki en özel örneklerinden biri olan timman bagilla, özellikle Bağdat ve Basra mutfaklarında bahar aylarında sıkça hazırlanır. Dereotunun keskin ama ferah kokusu, taze baklanın yumuşak dokusu ve pirincin aroması bir araya gelince hafif ve besleyici bir pilav ortaya çıkar. Türkiye’de henüz geniş kitlelerce keşfedilmemiş bu tarif, bölgesel mutfakların sade ama güçlü lezzetlerini yansıtıyor.
TIMMAN BAGILLA MALZEMELERİ
- 2 su bardağı pirinç (tercihen basmati veya baldo)
- 300 g taze iç bakla (veya ayıklanmış bakla taneleri)
- 1 büyük demet dereotu
- 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 3 su bardağı sıcak su
ADIM ADIM TIMMAN BAGILLA YAPILIŞI
- Baklaları Hazırlayın: Taze iç baklalar yıkanır, kalın kabukları varsa soyulur. Hafif yumuşayana kadar kısa bir ön haşlama yapılır ve süzülür.
- Soğan ve Dereotu: Soğan ince doğranır ve zeytinyağında yumuşayana kadar çevrilir (orijinal tarifte soğan kullanılmayabilir). Ardından kıyılmış dereotunun yarısı eklenir ve aroma çıkana kadar hafifçe karıştırılır.
- Pirinç Kavurma: Yıkanmış ve süzülmüş pirinç tencereye alınır; yağ ve aromalarla birkaç dakika kavrulur.
- Bakla ve Su Ekleme: Ön haşlanmış baklalar eklenir ve üzerine sıcak su ilave edilir. Tuz ve karabiberle tatlandırılır, tencerenin kapağı kapatılır.
- Pişirme ve Dinlendirme: Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra tereyağı eklenir ve pilav dinlenmeye bırakılır.
- Servis: Kalan dereotu pilavın üzerine serpilir. Yanında yoğurt veya ızgara etlerle servis edildiğinde hafif ama doyurucu bir öğün sunar.
TAVSİYELER VE İPUÇLARI
- Pirinci önceden ılık suda 15–20 dakika bekletmek, pilavın tane tane olmasını sağlar.
- Baklaların tazeliği pilavın lezzetini doğrudan etkiler; mümkünse mevsiminde tercih edin.
- Soğan kullanmak isteğe bağlıdır; geleneksel tarifte bazen kullanılmaz.
