Karnıyarık, etin lezzeti, sebzelerle buluşmasıyla klasikleşmiş Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden biri. Her lokmasıyla tarihe yolculuk yapmaya hazır mısınız?
Osmanlı mutfağının en tanınan yemeklerinden biri olan karnıyarık, etli harcı ve kızarmış patlıcanlarıyla sofranızı şenlendiriyor. Lezzetli ve doyurucu olmasıyla bilinen bu yemek, misafirlerinize şık bir sunum yaparken aynı zamanda geleneksel Türk mutfağının derinliklerine inmenize olanak tanır. Hem et severlerin hem de sebze tutkunlarının beğenisini kazanacak.
OSMANLI USULÜ KARNIYARIK
Malzemeler:
6 adet patlıcan
500 gram dana kıyma
1 adet soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytinyağı (kızartma için)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI:
1. Patlıcanların Hazırlanması:
Patlıcanları yıkayın ve baş kısımlarını keserek alttan boylamasına ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkarın, tuzlu suda 15-20 dakika bekletip acısını alın. Ardından, bolca yıkayıp kurulayın ve zeytinyağında kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havluyla fazla yağını alacak şekilde bekletin.
2. Kıyma Harcının Hazırlanması:
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Ardından, kıymayı ilave edip rengi dönene kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesi ve biber salçasını ekleyin, baharatlarla tatlandırın. Karışımı birkaç dakika pişirip kıymanın yağı iyice saldıktan sonra, sıcak suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Son olarak, ince doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
3. Patlıcanları Doldurma:
Kızaran patlıcanları, bir fırın tepsisine sıralayın. Ortalarına hazırladığınız kıymalı harcı bolca doldurun. Patlıcanların üzerini kapatmayın, iç harç görünür olmalı.
4. Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, karnıyarıkları 25-30 dakika kadar pişirin. Patlıcanlar yumuşayıp iç harcı iyice tutmaya başlayacaktır.
5. Servis:
Fırından çıkardığınız karnıyarıkları sıcak servis yapın. Yanında pilav, yoğurt ya da mevsim salatası ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
