Turşu yapmak için sirke ve limon kullanmayan birçok geleneksel yöntem bulunmaktadır. Bu yöntemler genellikle doğal fermantasyon sürecine dayanır ve turşunun lezzetini farklı bir boyuta taşır. İşte sirkesiz ve limonsuz turşu kurmanın temel adımları
Malzemeler:
• Taze sebzeler (salatalık, havuç, lahana, biber, vb.)
• Su (tercihen klorsuz veya kaynatılıp soğutulmuş su)
• Kaya tuzu veya deniz tuzu (iyotlu tuz kullanılmamalıdır)
• Sarımsak (isteğe bağlı)
• Dereotu, kereviz sapı, defne yaprağı, kişniş tohumu, hardal tohumu gibi baharatlar (isteğe bağlı)
Adımlar:
1. Sebzeleri Hazırlama:
• Sebzeleri iyice yıkayın ve istediğiniz boyutlarda doğrayın. Küçük sebzeler (salatalık, biber vb.) bütün olarak da kullanılabilir.
2. Turşu Suyunu Hazırlama:
• Bir litre suya yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu oran, tuzlu suyun turşunun fermantasyon sürecini desteklemesi için gereklidir.
3. Sebzeleri Kavanoza Yerleştirme:
• Sebzeleri sterilize edilmiş cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına sarımsak dişleri ve tercih ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Bu, turşuya ekstra lezzet katacaktır.
4. Tuzlu Suyu Ekleme:
• Hazırladığınız tuzlu suyu kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin tamamen suyun içinde kalması önemlidir. Sebzelerin yüzeye çıkmasını önlemek için üzerlerine temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir tabak veya temiz bir taş) koyabilirsiniz.
5. Kavanozu Kapatma:
• Kavanozun kapağını sıkıca kapatın, ancak fermantasyon sırasında gaz çıkışına izin vermek için tamamen hava geçirmez olmamasına dikkat edin. Alternatif olarak, kavanozun ağzını bir tülbentle kapatıp lastikle sabitleyebilirsiniz.
6. Fermantasyon Süreci:
• Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde 1-2 hafta bekletin. Fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına ve sebzelerin türüne bağlı olarak değişebilir. Turşunun lezzetini kontrol etmek için birkaç gün sonra tadına bakabilirsiniz.
7. Turşuyu Saklama:
• İstediğiniz lezzete ulaştığında, kavanozu buzdolabına veya serin bir yere kaldırarak fermantasyon sürecini yavaşlatabilirsiniz. Bu, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
İpuçları:
• Tuz Seçimi: İyotsuz kaya tuzu veya deniz tuzu kullanmak, fermantasyon sürecini olumlu etkiler.
• Sebzelerin Tazeliği: Taze ve diri sebzeler kullanmak, turşunun daha çıtır ve lezzetli olmasını sağlar.
• Fermantasyon Süresi: Fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına ve kişisel lezzet tercihlerine göre değişebilir. Daha uzun süre bekletmek, daha ekşi bir turşu elde etmenizi sağlar.
Bu adımları takip ederek, sirke ve limon kullanmadan doğal fermantasyon yoluyla lezzetli ve sağlıklı turşular yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
