Tüm sofraların olmazsa olmazı pilav, ne yazık ki bazen istenen kıvamı yakalayamayabiliyor. Lapa olan ya da lezzeti eksik kalan pilavlar, pek çok kişinin mutfak kabusu haline gelebiliyor. Ancak dünya çapında tanınan usta şeflerin kullandığı basit ama etkili yöntemlerle artık evinizde de lokanta kalitesinde pilavlar yapmanız mümkün. İşte pilavın lezzet sırları ve lapa olmasını engelleyen o altın tüyolar...
PİRİNCİ DOĞRU YIKAMAK VE ISLATMAK ŞART
Ödüllü şef Bobby Geetha'ya göre, mükemmel pilavın ilk adımı doğru pirinç yıkama tekniği. Geetha, pirincin pişirilmeden önce bulanık su tamamen berraklaşana kadar en az 3 kez yıkanması gerektiğini belirtiyor. Bu işlem, pirincin yüzeyindeki nişastayı arındırarak pilavın lapa olmasını engelliyor ve tane tane kalmasını sağlıyor. Haşlama gibi bazı yöntemler için ıslatmak zorunlu olmasa da, Geetha tam kıvamında ve lezzetli bir sonuç için pirincin 20 dakika önceden ılık suda bekletilmesini öneriyor.
LEZZETİN SIRRI PİRİNÇ SUYUNDA SAKLI
Şefler, pilavın lezzetini bir üst seviyeye taşımak için ortak bir sırrı paylaşıyor: Pirinci sade su yerine aromalı bir sıvıda pişirmek. Ünlü şef Danilo Cortelini, harika bir pilav için lezzetli bir et suyu veya tavuk suyu kullanılmasını tavsiye ediyor. Bobby Geetha ise "Önemli olan, pirinci eklemeden önce suyu baharatlamak, pirinç eklendikten sonra da baharatı ayarlamaktır," diyerek, tüm lezzetin pirincin içine hapsedilmesi gerektiğini vurguluyor. Böylece pirinç, pişerken tüm bu aromaları içine çekerek inanılmaz bir lezzet derinliği kazanıyor.
KÜÇÜK DOKUNUŞLARLA BÜYÜK FARK YARATIN
Profesyonel şeflerin kullandığı küçük ama etkili dokunuşlar, pilavınıza bambaşka bir boyut kazandırabilir. Şef Sudha Saha, tek bir defne yaprağının bile pilavın her tanesine eşsiz bir aroma katabileceğini söylüyor. Defne yaprağı yerine rendelenmiş narenciye kabuğu veya suyu da kullanılabilir. Tüm bu lezzet dokunuşlarının yanı sıra, pilavın parlak ve zengin bir tada sahip olması için kaliteli bir tereyağı kullanmak da büyük önem taşıyor. Tereyağı, pilavın tanelerine parlaklık katarken, aynı zamanda derin ve doyurucu bir lezzet sunar.
