Doğu Anadolu'nun gastronomi başkenti Van'da kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan Murtağa, az malzemeyle devleşen tariflerin en güzel örneklerinden biridir. "Un helvasının tuzlu ve yumurtalı hali" olarak da tarif edilebilen bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde besleyiciliğiyle öne çıkar. Geleneksel olarak bakır sahanlarda servis edilen, ekmeği banarak yemenin tadına doyulmadığı orijinal yumurtalı Murtağa tarifini sizler için hazırladık.
YUMURTALI MURTAĞA TARİFİ
MALZEMELER (2-4 KİŞİLİK)
125 gram tereyağı (Tercihen köy tereyağı)
1 su bardağı un
2 veya 3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz (İsteğe bağlı bir çay kaşığı toz şeker de eklenebilir)
ADIM ADIM YUMURTALI MURTAĞA YAPILIŞI
1. TEREYAĞININ HAZIRLANMASI:
Geniş ve tercihen derin bir tavada (varsa bakır sahan) tereyağını eritin. Yağ tamamen eriyip hafifçe köpürmeye başladığında altını biraz kısın.
2. UNUN KAVRULMASI:
Eriyen yağın üzerine bir su bardağı unu yavaş yavaş ilave edin. Tahta bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak unu kavurmaya başlayın. Unun rengi hafifçe dönene ve o iştah açıcı kavrulmuş kokusu çıkana kadar bu işleme yaklaşık 10-15 dakika devam edin. Unun yanmamasına, sadece karamelize bir renk almasına dikkat edin.
3. YUMURTALARIN EKLENMESİ:
Ayrı bir kasede yumurtaları tuz ile birlikte çırpın. Kavrulan unun üzerine çırptığınız yumurtaları gezdirin. Yumurtalar unlu karışımla bütünleşene kadar hızlıca karıştırın. Yumurtalar piştiğinde (yaklaşık 1-2 dakika içinde) tencereyi ocaktan alın.
4. SERVİS VE SUNUM:
Murtağa sıcak servis edilen bir yemektir. Tavadan tabağa almadan, tavanın kendi sıcaklığıyla servis edilmesi önerilir. Yanında taze Van çöreği veya sıcak ekmekle tüketilmesi lezzetini ikiye katlayacaktır.
MURTAĞA'NIN PÜF NOKTALARI
Kavurma Süresi: Unun kokusunun tam çıkması için sabırla kavurmak lezzetin anahtarıdır.
Kıvam: Murtağa çok kuru olmamalıdır; hafif yağlı ve yumuşak bir yapıda kalması makbuldür.
Bal/Reçel Uyumu: Van'da bazı yörelerde üzerine bal veya reçel dökülerek tatlı niyetine de tüketilir. Eğer tatlı seviyorsanız bu şekilde de deneyebilirsiniz.
